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發(fā)芽芥籽香辛料的制法

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:28 來源：互聯(lián)網(wǎng)

先將水洗黃芥籽放入溫度為25℃的2倍量的水中，浸漬1h，充分瀝水后，放置在網(wǎng)架上，在23℃的溫度下，經(jīng)20h使之發(fā)芽。此時芽的長度約為0.5cm。再將發(fā)芽芥籽放入7倍量食鹽含量為1%的水中，在75℃的溫度下加熱3min，然后水洗。充分瀝水后，在空氣中放置1h。調(diào)制好調(diào)味液。調(diào)味液的原料質(zhì)量比為：水100、食鹽1、砂糖10、葡萄酒醋10、葡萄酒10、維生素C1、谷氨酸鈉0.1、檸檬酸5、葡萄糖0.5、琥珀酸鈉0.05、天然調(diào)味料2。最后將在空氣中放置1h的發(fā)芽芥籽與調(diào)味液混合調(diào)味，裝瓶。

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