高能飲料

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:30 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　近幾年來，國(guó)外廣泛地推廣了名為“魔水”的運(yùn)動(dòng)飲料。這種飲料除了含有容易被人體吸收的果糖、葡萄糖及電解質(zhì)外，還加入了人體所必須的維生素和健體強(qiáng)身的中藥成分。其突出的功能是迅速消除疲勞、恢復(fù)體力，主要是對(duì)人在疲蓮時(shí)作針對(duì)性的養(yǎng)料補(bǔ)充。所以這種飲料，不僅運(yùn)動(dòng)界，而且對(duì)各類勞動(dòng)強(qiáng)度大的人，都很樂于飲用。而飲料中的中藥成分，又沒有那種令人討厭的藥味。

高能飲料在1985年6月全國(guó)30多個(gè)廠家參加的首次運(yùn)動(dòng)飲料和補(bǔ)劑評(píng)比中，被評(píng)為最佳運(yùn)動(dòng)滋補(bǔ)飲料獎(jiǎng)，獲得金牌。

原料配方（按100公斤成品） 果萄糖漿8公斤 甜菊甙10克 鉀鹽10克 鐵鹽15克 鈉鹽12克 磷酸鹽5克 檸檬酸100克 檸檬油60克 維生素C12克維生素B1， B21.6克 人參花濃縮法適量

工藝流程 消毒飲用水 配料 冷凍 過濾 CO2混合 裝瓶或裝缸 成品

制作方法 1. 水的處理：我國(guó)北方地區(qū)由于地下水（井水）的硬度較大，則須考慮用電滲析法進(jìn)行除鹽處理。飲料用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，要求硬度在100ppm以下為宜（以CaCO3計(jì)）。而南方地區(qū)的自來水磷度較小，一般可采用加氯殺菌，即化學(xué)凝集、沉淀過濾的方法處理。

2. 飲料水的消毒和殺菌：自來水的消毒方法，最簡(jiǎn)單而有效的是氯化法，即用漂白粉殺菌；水中氯濃度不低于7ppm（半小時(shí)分析一次），有害菌類就會(huì)死亡。或?qū)⑻幚砗蟮淖詠硭?jīng)過紫外線殺菌裝置處理亦可。

3. 冷凍和CO2混合：將飲料冷卻至4～5℃左右，然后在碳酸混合機(jī)內(nèi)與CO2充分混合。為了適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員的特點(diǎn)，CO2含量可適當(dāng)降低，以2～3倍體積之間為宜。

4. 灌裝：目前高能飲料是采用從聯(lián)邦德國(guó)引進(jìn)的易拉罐生產(chǎn)線進(jìn)行灌裝。如用玻璃瓶包裝，則采取二次灌裝法也可，即處理水先經(jīng)冷凍，充入CO2成為碳酸水，然后分兩步灌裝：（1）先往瓶?jī)?nèi)注入定量糖漿；（2）再注入碳酸水，壓蓋而成。而一次灌裝法，是在配料之后，進(jìn)行澄清處理，然后在配料缸中加入飲料水，再經(jīng)冷凍和混合CO2，進(jìn)行灌裝，壓蓋。一次灌裝的優(yōu)點(diǎn)可減少一臺(tái)灌漿設(shè)備。

質(zhì)量要求 1. 感官指標(biāo) 外觀：透明稍帶清白色，無混濁雜質(zhì)。易拉罐包裝密封。

氣味：檸檬型清香，入口清香爽甘甜，酸感適中，回味微咸，并有人參花的味道。

2. 衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)不超過100個(gè)/毫升 大腸菌群不超過3個(gè)/100毫升

3. 理化指標(biāo) 不含糖精鈉，不含任何色素，CO2含量為體積的2～3倍