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    貝類生肉冷凍食品
    

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發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:31  來源：互聯(lián)網(wǎng) 

    
        
    
      
    
　制作方法 把蛤仔蓄養(yǎng)于預(yù)先用殺菌燈滅菌的海水中約6小時，使其吐沙。這時用冷卻機使水溫保持在15℃，并用壓縮機被給氧氣。等沙物幾乎吐盡之后，再把蛤仔浸漬于淡水中，邊攪拌邊在流水中洗凈。在除去殼表面附著物的同時，使蛤仔的殼閉合。然后于-36℃以下的溫度速冷卻10分鐘，直到中心部溫度為-30℃左右時即可進行貯藏。接著把蛤仔放在小竹簍里，在60～70℃的溫水中浸漬8～10秒鐘，這時只有貝表面有些解凍，再用薄鋼片狀的剝殼具從貝殼的口部插入殼與肉之間，使凍結(jié)狀態(tài)的貝從殼中切離，就可得到新鮮的、不含泥沙并且不失體液和風(fēng)味、外觀也很好的蛤仔肉了。 
            
    	  
      
    

	  
    
    
  
    
  
  
  
  

    



    

    


  		
    

			
    

				

				
    

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