淡干海帶

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:34 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　制作方法 1.海帶收割：根據(jù)海帶成熟和天氣情況，決定收割期，天氣好要集中勞力突擊收割，有條件的地方可采取“間臺”、“間繩”的分期分批選收的方法。海帶收割時必須先在海區(qū)蕩洗一次，除去雜質(zhì)，個別附雜嚴(yán)重的另外存放，要在岸邊洗凈。收割洗凈后的海帶運(yùn)至?xí)駡龌螂缰茍鏊M量避免葉體觸地粘附泥砂，若已附著泥砂，必須去凈。

2.曬菜：應(yīng)選擇晴天隨收隨曬，爭取當(dāng)天曬干。曬場要選擇石地、水泥地或砂礫地，曬場條件差的地區(qū)可進(jìn)行搭架掛曬或鋪曬，曬時葉體不要重疊，及時翻動，使干燥均勻。

3.理菜：由于勞力和天氣關(guān)系，一般是曬干后暫時密封于倉庫，等收割完畢再抽人力分批理菜。理菜必須在葉體回軟后進(jìn)行，這樣易于清除雜質(zhì)，同時避免葉體折斷破碎。除雜方法采用把海帶逐一平放在已備的木板或石板上，手執(zhí)棕絲或刷子將葉體刷干凈。

4.分等級：理好的海帶，根據(jù)國家等級規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級。要隨理隨分。按等級每10～12棵用同級海帶在葉基部扎成一小只，以備復(fù)曬。

5.復(fù)曬：經(jīng)過理菜、分等級、扎只后的海帶，如干度不足，再進(jìn)行復(fù)曬，要求干度一致，以橫拉基部基本無膠絲為準(zhǔn)，并抖除雜質(zhì)。

6.稱量包裝：(1)包裝規(guī)格：包裝體積不帶草袋70×40×(25～30)厘米，淡干每包凈重40千克，咸干每包凈重50千克。

(2)包裝及質(zhì)量標(biāo)志：海帶要用包裝機(jī)壓實(shí)，先捆上兩條繩子，再用草袋包好，封口處應(yīng)用麻袋線縫好，皮外再用繩子以“井”字形扎牢；皮上要用毛筆寫上一、二、三……以代表一級、二級、三級、……不列等一級、不列等二級；淡干品用黑色標(biāo)志，鹽干品用紅色標(biāo)志；包內(nèi)外要有質(zhì)量卡片和標(biāo)簽，注明品名、等級、產(chǎn)地等。

附：鹽干海帶制法：1.腌制工具與場所的選擇：腌制時，采用魚池或選擇地勢高不積水的地方或磚石、水泥地，底部要襯以墊物。腌制場所要干凈，采用露天場地，要搭棚蓋，防雨漏變質(zhì)。用鹽量控制在25%以下，撒鹽要均勻，天晴應(yīng)立即出曬，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2.曬菜：曬前抖去乏鹽，出曬時，注意不附泥砂，曬場選擇，曬菜方法等同淡干海帶。

3.理菜：分等級、復(fù)曬等同淡干海帶。