花椒油
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:36 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
2.碾碎：炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀(顆粒越小越好)。
3.熬油：將炒熟碾碎后呈黑色粉狀物置入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉)。同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
4.墩油：將上述大部分油脂撇出后，再用金屬平底水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘，促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，可用金屬勺將油分部撇出。
花椒籽一般出油率25%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等食用油。
5.清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
- 下一篇：減鹽醬油和少鹽醬油
- 上一篇：咖喱――亞洲特有的高味品
