一般在牡蠣的消化管中，含有很多海藻等雜物，這些雜物會影響以牡蠣為主要原料加工制成的食用牡蠣醬風(fēng)味，工使制品的顏色變黑，大大降低了制品的質(zhì)量。為了消除這種弊病，新方法采用將活牡蠣放入凈化槽中，循環(huán)供給經(jīng)殺菌燈殺菌處理過的海水，讓牡蠣通過呼吸作用將體內(nèi)消化管中的雜物吐出來從而達(dá)到了殺菌凈化的目的。

制作方法 經(jīng)上述凈化處理48小時后的牡蠣撈出，剝?nèi)夂笾蠓屑s1小時，待冷卻后切碎。取100份重量的碎牡蠣肉，加入煮熟切碎的胡蘿卜和用油煎過的碎洋蔥按3∶1的比例混合的混合物5～15份，牡蠣煮沸的湯汁3～8份，并加入少量的奶油(3份的重量為宜)和食鹽(14克但可按需要適當(dāng)增減)。將上述的各種原料混合，用擂潰機(jī)擂潰約10分鐘即可。這種制品可直接食用，或制成罐頭，冷藏品等加以長期貯存。