糖醋黃瓜
發布日期：2019-07-06 09:41:36 來源：互聯網
原料配方 幼小黃瓜、食鹽、糖醋液、丁香、茴香子、芥菜子、姜絲、豆蔻、香料、白糖
制作方法 選用幼小脆嫩的黃瓜，放在8～10%的食鹽液里進行發酵，發酵時間因溫度而不同，至黃瓜肉質半透明為止。發酵后，在清水內浸泡，除去多余食鹽，撈出后瀝去水分，浸入制好的糖醋液內。糖醋液內糖濃度為25%左右，醋酸濃度為3.5%，并加入少量丁香、茴香子、芥菜子、姜絲、豆蔻等原料。配制時，先將醋液配好，再把裝香料的布袋浸入醋液內加熱到80～90℃，維持1小時，而后再把白糖溶入。可先將浸水脫鹽黃瓜浸在5%的糖液內，幾天后轉入糖醋液內，密閉容器后，置低溫下長期貯存，隨時取食。
