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錫菜調味汁
發布日期:2019-07-06 09:41:39 來源:互聯網
無錫菜肴中經常使用下列三種調味汁:
一、炸魚汁 主要用于油炸魚、油炸蝦、脆鮮等
食品
。這種調味汁是典型的無錫風味特色,即甜出頭,咸收口,采用重咸香甜和多種香料熬制而成。
原料配方 醬油50克 精鹽50克 白糖300克 黃酒100克 蔥花、姜末、高湯、味精、香油少許
制作方法 將醬油、精鹽、白糖、黃酒、蔥花、姜末、高湯熬至湯汁濃稠,加入味精和香油即成。如果用由油炸魚,還要加入一些五香粉。
二、番茄汁 這種調味汁可以醪香酥鴨吃,也可抹饅頭、面色等。
原料配方 香茄醬150克 精鹽25克 白糖100克
制作方法 燒熱炒鍋 用油刷鍋后,將鍋移到文火上,加入番茄醬、精鹽和白糖,用手勺徐徐推動,炒至水分基本收干,番茄醬變成一種固體狀,就成為番茄汁。
三、糖醋汁 主要用于蘸炸肉,炸排骨等食品吃
原料配方 白糖150克 紅醋75克 精鹽25克 蔥油50克 醬油、黃酒少許,高湯適量
制作方法 將白糖、紅醋、精鹽、醬油、黃酒和高湯煮沸以后,勾成稀芡,然后另用炒鍋熬蔥油,將沸蔥油澆入糖醋汁即成。
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