• <rt id="cykew"><delect id="cykew"></delect></rt>
  • <samp id="cykew"><tbody id="cykew"></tbody></samp>
  • <button id="cykew"><input id="cykew"></input></button>

    海南食品安全網

    法式面包的制作

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:41 來源:互聯網
    主要的制作階段如下:
    揉和:它的作用在于將面團的不同組成部分合為一體,膨發面筋網,混合進空氣。揉和最后所得到的面團溫度一般為25°C。這一溫度是根據面粉和面包房的溫度調節水溫而得到的。
    用一個斜軸和面機強化揉和20分鐘,使面包發起來并呈白色。
    揉和后的第一次整體發酵可以同時使充氣的面團具有必要的強度和彈性,使面包有香味。揉和的時間和使用的添加劑影響發酵時間的長短。發酵時間可以從20分鐘到120分鐘不等。
    稱重就是將大塊的面團分割成既定重量的面塊。它可以用手工進行也可以用水力或切分體積的分割器進行。
    稱重后所進行的成團工序可以使面塊的形狀更加工整,也就是把面團卷起來,使其呈圓形。
    成型階段前的二次醒面是一個過渡性的醒面階段。醒面的時間長短不一,取決于面團所隨的影響。它可以改進面團的松軟性。
    成型可以使面塊延展,形成它的最終形狀。對于棍面包,是要獲得一塊長度為70厘米的面團。這道工序是最微妙的。面團應特別柔軟。用一個機械成型器首先把面團壓扁,使其呈餅狀,然后卷起來,在兩個不同速度旋轉的延壓帶上被拉長。
    第二次發酵是面包烘烤前的最后一個階段。在這道工序里,應第二次醒面,保留住酵母產生的二氧化碳。二次發酵的時間可長可短,緩慢揉和的面團需要60分鐘,強化揉和的面團需要150分鐘。
    入爐已經不太使用鏟子了,而是用一個入爐傳送帶或用裝有烘烤網的輸送小車。
    烘烤前面塊的劃痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的關鍵階段。面團的切口呈45度角并重疊:一根70厘米長的面包切口數目為6到7個。
    在烘烤前,烘烤室內充滿了水蒸氣。水蒸氣保護面塊的表面,以利于面塊的膨發,并使細膩和松脆的表層有一種金黃和光亮的顏色。棍面包在250C溫度下粉烤的時間為20分鐘。

    版權所有: 海南食品飲料網 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP備18014680號
    若無意侵犯了貴司版權,請來信通知,我們會及時處理和回復,謝謝!郵箱:fw@service.com
    海南食品飲料網打造全國快消食品招商代理信息服務平臺,食品進出口招商代理、小食品招商代理經銷商、食品飲料招商代理網站,免費服務讓食品企業誠招代理商買賣最好的食品。
    未經海南食品飲料網書面特別授權,請勿轉載或建立鏡像 違者依法追究相關法律責任
    主站蜘蛛池模板: 高台县| 晋中市| 桓台县| 常宁市| 卢湾区| 鄂尔多斯市| 博野县| 南汇区| 宾阳县| 宣武区| 泗洪县| 潜山县| 平武县| 稻城县| 玉溪市| 白河县| 剑河县| 新宾| 宁海县| 习水县| 旬阳县| 沁源县| 武邑县| 句容市| 东宁县| 澎湖县| 湘乡市| 浦城县| 冷水江市| 开阳县| 雷州市| 汉源县| 山西省| 桐柏县| 石门县| 沂源县| 沈丘县| 白玉县| 鄂托克前旗| 丹阳市| 扶沟县|