這里介紹的不是化學(xué)上的鹽酸（HCl），而是一種芬芳可口營養(yǎng)豐富的食用佐料：貴州省著名土產(chǎn)----獨(dú)山鹽酸。它具有咸酸甜辣清香味美的獨(dú)特風(fēng)味，既可生食又可調(diào)味，可用它炒肉片、蒸扣肉、烹魚煮湯等。特別在暑天，用它調(diào)味能振精神，增食欲。因此，到過貴州的人也都想嘗嘗它。
制作“鹽酸”的主要原料是青菜。這種青菜是在每年農(nóng)歷2-4月砍下，放在日光下曬一天，使菜的水分降低50%左右，然后清洗取出菜心，再在日光下曬數(shù)小時(shí)后，即切片（3.3cm左右）。將菜片放在木桶里，在每30kg的菜中放入糯米甜酒30kg，新嫩大蒜5kg，老大蒜2.5kg、辣椒粉2.5kg食鹽2kg，冰糖2.5kg，混合拌勻，精工壓勻，使糖、酒、鹽的液汁均勻透入菜中。然后取出庭 在罐內(nèi)密封，存兩個(gè)月后，即成熟，便可食用或投放市場。