甘薯粉絲的制作
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:42 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
設(shè)備用具 一般做粉絲的工具，如漏瓢、大鍋等。
制作方法
1．打漿：先將甘薯淀粉用熱水調(diào)成糊狀，再用沸水猛沖，攪拌20分鐘至糊狀，即稱(chēng)為芡粉。
2．調(diào)糊：在芡粉內(nèi)加入0．5％的明礬，再將濕淀粉和芡粉混合，攪操成軟粉團(tuán)料坯。
3．壓絲：又叫漏粉。先在鍋上按好漏瓢，當(dāng)鍋內(nèi)水溫為97℃一98℃時(shí)，將粉團(tuán)置于瓢眼上，壓成細(xì)長(zhǎng)絲狀，徑直落入鍋內(nèi)沸水中，即凝成粉絲。
4．漂曬：粉絲起鍋后，放入冷水缸內(nèi)降溫清漂，增強(qiáng)彈性，并用小竹竿理順，排在冷水內(nèi)涼1小時(shí)左右，等疏松不結(jié)塊時(shí)，撈出曬干即成粉絲。
工藝流程 打漿→調(diào)糊→壓絲→漂曬→成品。
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