宜賓糟肉加工法
發布日期：2019-07-06 09:41:42 來源：互聯網
宜賓糟肉選擇新鮮無骨、肥瘦均勻、皮薄肉嫩的后腿、前胛部的優質豬肉，切成長24厘米，寬5厘米肉條，修割平整。配料時用特制的粉糟、糖、鹽、酒、陳皮、花椒、八角等配成的糟液，將肉條浸于糟液中入缸，用塑料膜密封缸口，根據氣溫變化，確定上下翻缸時間和次數，浸泡95天左右即成。成口糟肉儲存于缸內可存放6個月以上。
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