芝麻糖的制作方法

發布日期：2019-07-06 09:41:43 來源：互聯網

（一）標準粉26.25Kg、富強粉1.25Kg、黑芝麻1.5Kg、白砂糖16.5Kg、飴糖11.25Kg、植物油或 純凈豬油4Kg、芳香劑25g。
（二）制法
先將面粉烘熟過篩；黑芝麻清水漂洗干凈，炒熟后軋細。將二者和糖充分攪拌制成酥屑。
將飴糖溶解后，用兩根木棒繞成糖團，放在操作臺上。
用輾筒將飴糖輾成方形長條。
反復加酥悄，折疊七層，拉長之后，用夾成5.5×4.5cm的長方形雙條。
用利刀切成1.2cm的方塊，切時要求層次分明。然后包裝出售。
（三）質量要求
色澤黑白相兼，為長方形螺旋狀，剖面層次在14層左右，層次分明，皮心不分離，糖皮脆性，有芝麻香味和芳香劑口味。