汕頭市發布2019年第九期食品監督抽檢信息

發布日期：2019-10-22 11:05:22 來源：互聯網

10月21日，汕頭市市場監督管理局發布《2019年第九期食品監督抽檢信息》稱，根據《汕頭市市場監督管理局2019年食品安全監督抽檢計劃實施方案》（汕市監辦字[2019]64號）、《汕頭市市場監督管理局關于印發2019年廣東省食品安全監督抽檢計劃汕頭市實施方案》（汕市監辦字[2019]198號）的通知，市市場監管局對轄區內的食品生產企業、流通領域和餐飲服務環節生產經營的食品及餐具進行安全監督抽樣檢驗，從2019年9月1日至2019年9月30日共完成食品抽檢1174批次，合格1154批次，不合格20批次，合格率為?98.30％（其中生產環節抽檢606批次，合格605批次，不合格1批次<為冰淇淋配用粉>，合格率99.83％；流通環節抽檢172批次，合格172批次，合格率100％；餐飲環節抽檢396批次，合格377批，不合格19批次<其中18批次均為餐飲具、1批次為食品炸油條>，合格率95.20％）。本次抽檢不合格項目為：食品“炸油條”重金屬指標（鋁的殘留量）、其他食品“冰淇淋配用粉”微生物(菌落總數)、餐具微生物(大腸菌群)項目不符合標準要求。市場監管部門已經對抽檢不合格的食品、其他食品、餐具依法實行召回等防控措施，并對生產經營使用不合格食品、其他食品、餐具的單位依法進行調查、處理。

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綜合分析

微生物指標：

微生物指標一般是指菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母菌及致病菌這幾個指標，是評價食品、餐具衛生質量的重要指標，目前已被國內外廣泛應用于食品、餐具衛生工作中，這些指標在一定程度上標志著食品、餐具衛生質量的優劣。食品、餐具微生物超標可能會破壞食品的營養成分、餐具的衛生質量。消費者在使用受微生物污染的餐具后可能會引起嘔吐、腹瀉和胃腸炎等消化道疾病危害。

造成微生物指標超標的主要原因有幾點：一是生產所用的原材料或是分裝的半成品儲存條件不好且儲存時間過長，造成原材料腐變；二是生產廠家不重視生產環境、設備及生產人員衛生等外在條件的控制，產品在生產過程中受到了污染；三是生產廠家沒有進行危害關鍵點的分析控制等質量活動；四是產品包裝密封性能差，造成產品受到污染。

重金屬指標：

鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，非人體需要的微量元素，食用鋁超標的食品，鋁會在人體內不斷地累積，引起神經系統的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可能癡呆。攝入過量的鋁，還可能導致沉積在骨質中的鈣流失，抑制骨生成，發生骨軟化癥。

造成鋁的殘留量超標的原因主要在生產過程中，為保持產品良好的口感，生產廠家常常加入一些膨松劑，而膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分。目前，無鋁膨松劑雖然早已研究成功，但是無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出數倍，因此仍未能被生產廠家普遍采用。

附件：

1、2019年食品監督抽檢（第九期）合格明細表（汕市監辦字[2019]64號）

2、2019年食品監督抽檢（第九期）不合格明細表（汕市監辦字[2019]64號）

3、2019年食品監督抽檢（第九期）合格明細表（汕市監辦字[2019]198號）

4、2019年食品監督抽檢（第九期）不合格明細表（汕市監辦字[2019]198號）