愛吃生食？西媒：需警惕食品安全風險

發布日期：2019-09-03 08:34:12 來源：互聯網

參考消息網8月30日報道 西媒稱，吃生食成為日益流行的飲食趨勢，但專家警告說，這種“時尚”風險日益增加，有必要采取一些預防措施。

據埃菲社8月28日報道，吃生食的普及程度甚至使其已經擁有了自己的國際紀念日，也就是每年的8月28日。此外，吃生食也日益受到素食主義者的青睞，他們主張更多地消費食物原料和植物性食物，并捍衛純天然、抵制工業化。

然而，近年來，直接攝入從奶牛乳房中擠出的未經過任何處理的原料乳或未經過濾的“生水”引發了專家對污染風險增大的警告。

這種趨勢還擴展到了動物飼養領域，所謂的“BARF食譜”已經刮起一陣風潮，這種食譜主張利用食品原料制作寵物食品，避免使用傳統的貓狗糧，這也引發了各獸醫協會的警告。

西班牙獸醫協會對這類食譜的興起對于公共健康造成的風險發出了警告，強調狗和貓等寵物可以成為疾病傳播的載體。

報道稱，一般而言，生食可以分為兩種類型：水果和蔬菜等直接攝入的食物或者經過某種加工程序的食品，如酸橘汁腌魚、泡菜等。

專家表示，第一種情況建議用水甚至食品用洗滌劑充分清洗食物；在第二種情況下，盡管也必須加強食品安全監控，但香料或醋的使用有助于遏制微生物的生長。

專家強調，生吃的食物必須接受比熱處理（即進行加熱烹飪）更嚴格的食品安全管控。

“熱處理能夠殺死細菌和病毒，這是一項基本的食品衛生防護措施。”西班牙食品安全協會副主席卡門·比達爾對埃菲社記者表示。

她指出，除了環境中存在的微生物外，污染與餐具的表面以及處理食物的人的手都有關。

當然，食物中毒與污染的濃度息息相關，因為在低濃度下，大多數細菌會被胃酸“殺死”。

比達爾表示，目前發現消費者對于食品領域出現的新科技存在日益抵觸的情緒，盡管這些技術對于防止消費者食物中毒意義重大。

她強調，在處理食品原料時必須采取極高標準的預防和衛生措施。

動物健康學教授維克托·布里奧內斯強調，食品行業在銷售原料產品時應受到高標準、嚴要求的管理，因此在被擺上貨柜銷售前的處理過程是重中之重。

“生水或原料乳會助長疾病的發作。幾十年來，我們在巴氏滅菌法等技術的幫助下已經能夠完全避免這其中的風險。”布里奧內斯說。

在他看來，盲目追求生食這種所謂的“回歸自然”潮流實際上是“回歸石器時代”。他指出：“微生物是天然的，但并不是因為有它們的存在就是健康的。”