過去只有窮人才吃 這種源自中國的食材在法國風頭正盛

發布日期：2019-10-11 16:29:55 來源：互聯網

蕎麥（sarrasin）在過去是窮苦百姓的日常飲食，但是到如今，這種源自中國的食材卻在異國風頭正盛，登陸千千萬萬法國家庭的餐桌。

　　蕎麥，全人類都在吃

目前主要種植蕎麥的國家有俄羅斯、中國、日本、波蘭、加拿大、巴西、南非和澳大利亞。這種糧食作物的法國傳統種植區位于布列塔尼大區。

法國人蕎麥的料理方式多樣，既融匯傳統方式，也引進其他國家的烹飪技巧。從傳統的拿蕎麥面粉做可麗餅，到現在的蕎麥面、茶飲、冰淇淋、三明治等，花樣繁多。

　　東方神奇力量

這種源自中國的食材在中世紀時期隨俄羅斯人進入法國人民的餐桌，一直以來的烹調方式主要為兩大類：粥、肉類及蘑菇輔食。現在受到健身人群、過敏人群、糖尿病患者和“清潔飲食”群體的追捧。

據法新社報道，這種蓼科蕎麥屬的植物不含麩質，富含鎂和維生素B，有助于控制血糖，還可以抗氧化。蕎麥面中含有蘆丁，可以緩解心血管疾病，由于含糖蛋白量很少，也可以被對糖蛋白不能吸收的人食用。

在法國，蕎麥面館受歡迎

巴黎的一家蕎麥面館Atelier soba的店老板Olivier Campardou向法新社記者介紹說，“蕎麥受到人們追捧得益于無麩質飲食潮流的興起。”他曾在日本認真學習關于蕎麥面的烹飪手藝，他表示，想要用另一種方式展示這種過去被認為是“和菊芋一樣，只有窮人才吃”的食物。

多種新方式玩轉蕎麥

另一位餐廳老板Hubert Niveleau是在布勒塔尼省長大，目前在巴黎經營一家叫Sarra的館子。在他的館子里，可以吃到各種形式的蕎麥。

“我們做蕎麥手卷薄餅，去殼的蕎麥粒也是我們沙拉的主要食材。烘烤之后的蕎麥也是芹菜湯或者胡蘿卜咖喱湯的輔菜。”在甜點環節，餐廳則提供一種叫kasha 的粥，里面混合了焦糖。

他還表示，“我們主打的就是健康飲食和清潔飲食。在最近這兩年，蕎麥非常受到顧客歡迎。”

獲多位法國米其林大廚青睞

熱衷于日本文化的米其林二星名廚Thierry Marx在2018年10 月份于香榭麗舍大街上開了一家名為marxito的蕎麥三明治店。

Thierry Marx 向法新社記者介紹說，“這不是未經發酵的布列塔尼式小酥糕，而是發酵了的軟厚餅，這是marxito，一種半發酵并且烘焙過的食物。我們引進了多種方式就是為了賦予傳統三明治新的意義。”

他進一步解釋到，“在大革命之后，法國人吃蕎麥面包和黑麥面包的都是窮人，富人都是吃白面包。現如今把蕎麥面粉再度引入大眾食譜，既豐富了口味也有益于健康。”

對于另外一位米其林二星大廚Alexandre Mazzia 來說，蕎麥“ 在美食烹飪界有著不容質疑的重要地位”。這位擅長運用逾200 種香料的大廚表示，蕎麥這種食材擁有“和辣椒或是其他香辛料一樣的前景。”

他對于蕎麥的烹飪方式通常是，把少量蕎麥輕碾后和木薯粉混合，可以“激發后者的口感層次。”，他也常常把烘烤過的蕎麥粒灑在咖啡奶油上，為了“使咖啡口感更上一層”。

下午茶蕎麥餅食譜

除卻這些米其林大廚們提供的多種蕎麥吃法，還有另一種日常蕎麥的做法——油酥蕎麥餅Sablés au sarrasin，下午茶歇或者是乘著春光出去野餐都可以享用，健康好味，和咖啡、水果等一起搭配著吃就更好了。

　　制作25克油酥蕎麥餅，需要食材：

125克焙炒過的腰果；130克蕎麥粉；130克白面粉；1/2咖啡勺發酵粉；240克淡黃油；160克糖；1撮鹽；2咖啡勺食用香草精；1咖啡勺白芝麻；1咖啡勺黑芝麻。

制作步驟：

1. 混合食材。將腰果和蕎麥粉及白面粉放入攪拌機內均勻混合。將糖、鹽、香草精與黃油混合打發呈奶油狀。以上兩者混合并加入發酵粉，揉面團。將混合均勻的面團放入容器內，加蓋密封1 小時。

2. 將餳發的面團取出，放置在兩張烘培用紙中間，揉壓成0.5-1厘米的厚度。面團表面撒上黑白芝麻并輕壓附著牢固。將面餅切成小塊，餅干大小即可，放入烤盤中。

3. 烤箱溫度調成180 ℃，時間為10- 12分鐘。烤完后等冷卻就可以食用了。

　　食用蕎麥這幾類人要注意

蕎麥雖然營養價值高，食用有助于人體健康，但是它也是過敏原之一，有些人食用之后會產生過敏反應，對于這些人那當然不建議食用蕎麥。

蕎麥比起其他精加工主食更難消化，平時有消化不良問題的人也應當注意攝入量。

當然，對于消化系統正常的人也不能一次吃太多蕎麥，一次性食用太多會出現頭暈癥狀等，總而言之，過猶不及的道理還需謹記。