鯖魚罐頭的加工技術

發布日期：2019-08-20 13:56:47 來源：互聯網

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鯖魚罐頭的加工技術

   鯖魚，又叫青花魚，花池魚、花巴、鮐鲅魚、鮐魚等，屬于鱸形目、鯖科、鮐屬，是一種常見的可食用的中上層魚類，在我國沿海和日本海都有分布。鯖魚是一種高蛋白、易被人體吸收的食物。鯖魚肉中含的脂肪及組氨酸含量比較高，容易腐化，因而不易保鮮，難以儲藏，而且具有特殊的腥味，所以很少生食，大多數情況下都是以香料或者醬料腌漬鯖魚，達到保存去腥的效果。和沙丁魚、金槍魚一樣，鯖魚主要被制成魚罐頭食用。茄汁和鹽水鯖魚罐頭是風味獨特的調味罐頭。茄汁有調節和部分掩蓋原料異味的作用，所以對原料的要求比清蒸類、油浸類要低。茄汁鯖魚罐頭在國內外市場上有著很悠久的歷史，由于它具有高蛋白質，味道鮮美，口感性好，食用方便等特點，深受廣大消費者朋友的歡迎。在本期的節目當中，就將向廣大的觀眾朋友們介紹一下這鯖魚罐頭的加工技術。
工藝流程    原料處理→鹽漬→裝罐→脫水→加油→預封→密封→殺菌→冷卻→擦罐入庫

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