小型食品機械設計要求更安全

發布日期：2019-07-06 09:38:27 來源：互聯網

隨著生活節奏的加快，越來越多的人選擇外出吃飯，小型食品機械也成了日常設備，如米粉機、包子機這種針對早餐市場的機械，還有針對夜宵市場的燒烤爐、熏蒸爐等。這些小型食品機械不但能夠節約大量的人力成本，而且生產效率高，生產出來的食品不光衛生味道也不錯，受到廣大消費者的喜愛。

因此，食品機械的應用越來越廣泛，市場前景愈加廣闊，有關于食品加工機械的安全適用性也成為了食品機械產品得以發展的重要因素。這里的安全適用性包括：食品加工中的機械安全、生產安全和食品安全三個方面。

一是機械安全。指由機械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。

食品機械應當能夠按照工作人員的操作方法、程序設定生產出所需的食品形狀、數量等，性能穩定，生產高效，質量可靠。一臺大型的食品機械是由N個零件組成的，每個零件都有其特定的屬性及功能，如果其中任一個小零件出現問題都可能影響整臺機器的適用。另外，食品機械應當能夠在固定的原材料成本下盡可能生產更多的成品。

目前，可用于食品機械產品質量設計的方法較多，按其功用大致可分為三大類：面向設計的質量方法，這類質量方法的主要功能是輔助人們進行食品機械質量規劃、質量設計或質量改進等。如質量功能配置（QFD）就是實現用戶驅動的產品質量設計的有力工具；故障模式及其影響分析（FMEA）可以幫助人們盡早地識別產品質量問題，避免設計錯誤或在設計時采取相應的預防措施來保證目前，可用于食品機械產品質量設計的方法較多，按其功用大致可分為三大類：面向設計的質量方法，這類質量方法的主要功能是輔助人們進行食品機械質量規劃、質量設計或質量改進等。如質量功能配置（QFD）就是實現用戶驅動的產品質量設計的有力工具；故障模式及其影響分析（FMEA）可以幫助人們盡早地識別產品質量問題，避免設計錯誤或在設計時采取相應的預防措施來保證產品質量，提高設計質量。類似地，還有故障樹分析法（FTA）、特征—因素圖分析法、失效模式及影響分析法（FMEA）、失效模式與影響及致命度分析法（FMECA）、事件時序樹分析法（ETA）、危險性預先分析法（PHA）等。產品質量，提高設計質量。類似地，還有故障樹分析法（FTA）、特征—因素圖分析法、失效模式及影響分析法（FMEA）、失效模式與影響及致命度分析法（FMECA）、事件時序樹分析法（ETA）、危險性預先分析法（PHA）等。

二是生產安全。指以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提，從管理上、生產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的物質條件。

和面機、壓面機或其他食品加工機械“傷害”食品生產工作人員的案例不在少數，食品機械企業應當在產品設計的環節注重產品操作安全的環節，在產品設計中加入保護措施，避免此類事件。或許有些事故是屬于操作人員使用不當或不小心造成的。食品機械的及時制動，或者在發生事故之后，拆卸簡單，能盡快為傷者爭取治療事件等等，都是食品機械在生產安全方面應當考慮的問題。

三是食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容。

瘦肉精、地溝油、塑化劑等等事件一再挑戰著國人對于食品安全的心理承受力，我們在抱怨監管和規范的同時，也不能忽視生產環節才是食品安全事故發生的源頭。當前，機械生產已經基本上取代了人力勞動，成為了食品生產的主力。

機械設備是沒有思想的，在食品生產過程中不會自動加入三聚氰胺、瘦肉精等物質，生產人員才是關鍵，但是食品機械可以在食品是否衛生、質量是否過關、營養成分分析等方面提醒生產工作人員，保護食品安全。

編輯：foodnews