香餞冬瓜制作流程

發布日期：2019-07-06 09:38:32 來源：互聯網

1.原料及處理 選取充分成熟的冬瓜為材料，經去皮、去心后切成1.5厘米粒，投入飽和澄清石灰水中浸泡6~8小時，作硬化處理，浸泡后用清水洗凈以不呈堿性為度。

2.糖煮 每50公斤瓜粒以50%濃度的砂糖液同入糖煮鍋中，加糖液到浸沒瓜粒為止，加熱煮沸，煮至沸點126℃時停止加熱，移入烘盤中于烘干機以65攝氏度烘到瓜粒干燥，移出，冷后備用。

3.加料蒸煮 陳皮醬制法，先取干陳皮，泡水脫苦，煮后用打漿機打成漿，加熱濃縮，再加入1∶1白糖，濃縮到45%固形物可停止加熱。每50公斤陳皮醬加入丁香粉末100克、肉桂粉末250克、檸檬酸150克、安息香酸鈉80克、淀粉粉漿15公斤一同入鍋，緩緩加熱炒拌到全部溶和后，煮成濃醬狀，停止加熱，放冷后，準備包裝。

4.成品包裝 瓜粒與醬用量配比1∶0.8，每兩粒瓜粒伴以醬混和用塑料紙包裝或玻璃紙包裝，再用商標紙單粒包裹，外用聚乙烯袋作50克或100克小袋密封包裝，每五小袋用紙盒作定量商標包裝。

編輯：foodqa