豌豆以清香的嫩莢和籽粒供菜用，在我國(guó)南方一直是較高檔的綠色蔬菜。近幾年來(lái)，隨著南北交流的增加，北方人生活水平的提高，北方大城市近郊碗豆栽培也漸漸發(fā)展起來(lái)。豌豆通過(guò)速凍加工，可以周年供應(yīng)，豐富冬天的菜籃子。速凍豌豆的制作方法簡(jiǎn)便，農(nóng)民朋友掌握該項(xiàng)技術(shù)，可以提高該項(xiàng)種植業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 原料選擇：選用豆粒鮮嫩飽滿(mǎn)，色澤鮮綠，豆粒均勻的白花品種青豌豆。
　　制作過(guò)程：適時(shí)采收，及時(shí)用剝豆機(jī)剝出豆粒。將豆粒浸入2%鹽水中30分鐘后，取出，用流動(dòng)清水沖洗干凈。然后進(jìn)行燙漂，投入100℃左右的鹽水（18升水中含食鹽0.4公斤）中進(jìn)行燙漂，時(shí)間因豆粒大小不同分別掌握，平均為2－3分鐘。燙漂后立即投入冷水中冷卻，并慢慢攪拌，加快冷卻速度。撈出后瀝干，按不同規(guī)格、大小分別進(jìn)行速凍，凍結(jié)溫度為－30℃以下，凍至中心溫度為－18℃以下即可。