• <rt id="cykew"><delect id="cykew"></delect></rt>
  • <samp id="cykew"><tbody id="cykew"></tbody></samp>
  • <button id="cykew"><input id="cykew"></input></button>

    海南食品安全網

    檸檬鹽胚

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:43 來源:互聯(lián)網


    檸檬由于品種不同,其芳香物質的含量是不同的,有的芳香物質中含檸檬酸、檸檬烯比較多,有的含量較少,其芳香又不大濃郁,但它們有一個共同特點是酸分含量特別高,其果實肉質肥厚,一般可利用來加工蜜餞果脯、涼果或果醬類,但原料需要保存,再加工成鹽胚半成品形式再進一步加工成其他食品。其加工技術如下:
    1. 原料處理及用鹽量:用鹽20―25%在大池、大瓦缸中先鋪上一層食鹽約1―2厘米厚,加入檸檬果實,這樣一層原料一層食鹽,要求壓緊,上面要加入一層食鹽覆蓋,約1―2厘米厚,并加以竹笪之類蓋住,最上面要加入原料重20―30%石頭,在工廠操作過程中,要求盡量排出空氣,使食鹽與原料充分接觸。
    2. 鹽腌變化:由于食鹽對果實產生巨大的滲透壓,果實內水分滲出把固體食鹽溶解而逐漸成鹽水,果實體積收縮,同時食鹽也滲透到果肉中去。在這個變化過程中,苦味也逐漸分解,注意果實不能暴露在空氣中,否則會發(fā)霉。鹽腌時間15―20天。
    3. 曝曬:把原料從鹽水中撈起,利用自然干燥,在曬場中攤開進行曝曬,幾天后,表面形成了鹽霜,是由于水分大量蒸發(fā)而留下了鹽份之故,這時果實體積收縮。
    4. 回軟:原料表面形成了鹽霜之后,把果實堆積起來,并加以覆蓋1―2天,目的是使其內部水分分布均衡,可以延長貯藏期。
    5. 再曬1―2天,為成品。
    曬干之后即為咸檸檬,表面形成了鹽霜,味道咸而酸,其含水量18―20%,含鹽量可達到35%。
    6. 包裝:用塑料袋密封包裝,避免鹽份潮解,以留作加工涼果、蜜餞原料用。

    版權所有: 海南食品飲料網 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP備18014680號
    若無意侵犯了貴司版權,請來信通知,我們會及時處理和回復,謝謝!郵箱:fw@service.com
    海南食品飲料網打造全國快消食品招商代理信息服務平臺,食品進出口招商代理、小食品招商代理經銷商、食品飲料招商代理網站,免費服務讓食品企業(yè)誠招代理商買賣最好的食品。
    未經海南食品飲料網書面特別授權,請勿轉載或建立鏡像 違者依法追究相關法律責任
    主站蜘蛛池模板: 潞城市| 潮安县| 师宗县| 沿河| 绥化市| 齐河县| 自治县| 荔浦县| 平乐县| 武宁县| 凤城市| 余江县| 安塞县| 棋牌| 泸定县| 乌拉特前旗| 宕昌县| 茌平县| 宁阳县| 遂宁市| 文昌市| 新津县| 耒阳市| 仙桃市| 张家界市| 醴陵市| 双城市| 张家港市| 博客| 丹巴县| 磴口县| 新兴县| 焉耆| 西昌市| 崇礼县| 南溪县| 拉孜县| 政和县| 依安县| 安徽省| 托克托县|