南瓜蒸餃
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:47 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方
特級(jí)面粉500克 清水320克 老南瓜250克 豬腿肉400克 化獵油60克 麻油20克 甜醬25克 胡椒粉1克 味精2克 精鹽2克 蔥花50克 姜末2克
制作方法
1.制餡：豬肉煮熟，南瓜去皮，再分別切成綠豆大的顆粒；南瓜加少許精鹽和勻。炒鍋置中火上，加入化豬油炒至六成熱，下姜末煸香，放入切好的豬肉顆粒炒散籽，再加入南瓜稍炒一下，最后加入甜醬炒勻起鍋，晾涼后放入精鹽、味精、胡椒粉、麻油、蔥花拌勻即成餡心。
2.制皮：鍋置于火上，加清水320克燒沸，將面粉500克徐徐倒入，并用小搟杖不停地?cái)噭?dòng)，攪至面粉燙吸干水分起鍋，揉搓成直徑約2厘米的圓條，切成40個(gè)劑子，撒上撲粉，逐個(gè)搟直徑約8.5厘米的圓皮即成皮坯。
3.包餡成型：取皮坯一張攤在手心上，用竹片挑餡于皮坯中間，皮坯合攏成餃形，捏花使其成“小生帽”樣，立放于蒸籠中。
4.熟制：用旺火沸水蒸約5分鐘即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 清鮮爽口，口味微甜。
