雞絲卷
發布日期：2019-07-06 09:40:47 來源：互聯網
原料配方
面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 白糖1.25千克 熟雞肉絲750克 食油、堿適量
制作方法
1.將面肥用水懈開，加面粉和成面團，靜置發酵。待酵面發起后，對堿揉勻。
2.將面團切下2/3，加白糖揉勻，餳一會，使糖溶化，拉條出絲(方法參照拉面)，刷上油待用。
3.將剩余的面團按需要量下成劑、搟成四邊薄、中間厚的長圓形皮子。
4.把拉出的細面切成6.7厘米長的段，放在皮子中間，撒上熟雞肉絲，四面對折，包緊包嚴，使其呈枕頭形狀即成。
5.把生坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟。
產品特點 松、軟、甜香適口。
