苔菜油占子(寧式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:47 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

苔菜油占子是寧波地區(qū)有名的特產(chǎn)。長(zhǎng)3厘米左右，表面呈綠色，四根細(xì)小的油條子繞纏在一起，小巧玲瓏。由于制作時(shí)摻進(jìn)了苔菜粉和少量食鹽，口味咸里透鮮，香酥可口。

原料配方 標(biāo)準(zhǔn)粉25千克 苔菜粉1.3千克 食鹽300克 碳酸氫納200克 棉油10千克

制作方法
1.拌粉：將苔菜粉和食鹽攪拌均勻，然后再將標(biāo)準(zhǔn)粉加入。然后再加入碳酸氫鈉和水?dāng)嚢瑁蟀璧貌豁g不脆，軟硬適當(dāng)，便于搓制。

2.成型：將粉團(tuán)用刀切成長(zhǎng)條，再搓成長(zhǎng)30厘米左右如粗絨線似的細(xì)條，對(duì)折后擰成兩股和麻繩狀，再對(duì)折搓擰成四股即成生坯。

3.油炸：油炸時(shí)油溫要適當(dāng)，油溫低則產(chǎn)品硬而不松。油溫過(guò)高，會(huì)便產(chǎn)品發(fā)韌，或外焦里生，生坯待炸至青綠色，用手指測(cè)試有硬性時(shí)，即可撈出。瀝去余油，冷卻裝箱。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：長(zhǎng)絞鏈狀，不彎不散，不松絞，大小長(zhǎng)短均勻。

色澤：油綠色。

組織：內(nèi)部酥脆，不透油。

口味：鮮咸油脆，香酥可口。