喇嘛廟提漿月餅 (內蒙古)

發布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯網

喇嘛廟 (亦稱多倫)提漿月餅是內蒙古的名牌產品，相傳已有200余年的歷史。深受當地牧民的歡迎，同時還銷往內地以至前蘇聯和蒙古。

原料配方
(按50千克成品計) 面粉23千克 胡麻油5千克 綿白糖12.25千克 冰糖6.3千克 青絲 、玫瑰、桃仁、杏脯等4.5千克 碳酸氫氨50克

制作方法
1.提漿：以紅冰糖進行文火提漿，當糖塊溶化時，要不停地用勺揚撒，以提高糖漿濃度。然后放入罐內封存備用。使用時加適量小磨香油和面。

2.制皮：將糖漿倒入和面機，再加入碳酸氫氨、面粉攪成糊狀，然后將其余面粉加入，調成軟硬適度的面團。

3.制餡：將熟面、糖、油攪拌均勻后，再加上全部小料拌勻即可。

4.成型：將皮、餡以6∶4的比例進行包制，根據模具大小，制坯成型。

5.烘烤：用200℃左右的溫度進行烘烤，待表面呈麥黃色，底呈深麥黃色，青花白墻，即烘烤成熟。

質量標準
形態：扁圓形，花紋清晰，邊緣整齊。

色澤：表面麥黃色，底深麥黃色，青花白墻。

組織：皮餡均勻，無空腔，無雜質。

口味：艮酥不硬，有果仁香味。