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    香油果餡月餅

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:49 來源:互聯網

    此品種是清宮御點之一,每逢中秋由宮內御膳房專門制作,供皇族、大臣賞月食用。

    原料配方
    皮料:特制粉30千克 白砂糖19千克 飴糖3千克 食油6千克 雞蛋3千克

    餡料:熟標準粉2千克 白糖粉3千克 香油3千克 食油1千克 蜂蜜8千克 核桃仁2千克 芝麻仁3千克 金糕3千克 瓜條5千克 青梅5千克 果脯4千克 玫瑰2千克

    制作方法
    1.熬漿:提前一二天把皮料用的白糖放入水中煮沸、煮到看不見糖為止,再加飴糖攪拌均勻。要求糖漿轉化充分并盡可能提前制備。

    2.調制面團:先將糖漿和飴糖混合攪拌,再倒入雞蛋攪成乳狀液,再倒入食油攪打至均勻,使成品細潤,增加面團的可塑性和滋潤程度。

    3.制餡:將白糖和蜂蜜、油等混合攪打,使白糖顆粒充分溶化,再倒入果料進一步混合,最后加入面粉充分擦制。不宜用水調餡。

    4.包餡:按皮占60%、餡占40%進行包制。包好的生坯放在模子內,按平,磕模成型。成型速度要快。

    5.烤制:將半成品放入烤盤,入爐,爐溫240℃,烤制9~10分鐘便可出成品。

    質量標準
    色澤:表面呈深麥黃色,底面為棕黃色,墻為乳白色。

    形態:扁圓形,磕模平整,花紋清晰,刷蛋液均勻。

    組織:細密,不空膛,不生心,無雜質。

    口味:松軟綿潤,清香利口,有多種果仁、果脯香味,無異味。

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