太史餅

發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網

太史餅又稱太師餅，是蘇寧兩地的產品。至少已有2000年的歷史。

原料配方
皮料：特制粉10千克 熟豬油3千克 飴糖1千克

油酥：特制粉5.5千克 熟豬油2.75千克

餡料：蒸熟標準粉8.25千克 糖桂花1千克 炒熟糯米粉1.05千克 熟豬油3.5千克 綿白糖11.5千克 熟芝麻(貼麻用)16千克

制作方法
1.制皮：將特制粉攤成盆狀，將熟豬油、飴糖倒入其中，加入熟水拌勻制成面團。

2.制酥：先將糖、糖豬板油放在一起擦透，使脂肪泄出，再加水，加入熟面粉，桂花拌勻。

3.制餅坯：用大包酥方法，一分皮子包一分酥和餡料，撳成圓餅，二面沾水和沾白芝麻，擺在鐵盤里。

4.烘焙：將餅坯放進烘爐，2分鐘后，當餅皮開始泛白時，將鐵盤取出，逐個翻身，再進爐烘焙，約5分鐘后，待餅皮鼓起，餅色泛黃，芝麻膨脹時，便已熟透，出爐冷卻后裝箱。

5.貯存：由于該餅酥脆，裝箱時宜輕拿輕放，以防酥皮破碎和芝麻脫落，并儲于通風陰涼處。

產品特點
餅色金黃或橙黃色，餅面平整微凸，兩面粘有均勻的白芝麻，餡料為潔白的白糖桂花豬板油丁，吃時酥松香口，甜肥滋潤，深受群眾歡迎。