冬瓜餅(川式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:51 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方
水皮：特制粉9千克 熟豬油2.5千克

油酥：特制粉8千克 熟豬油4千克

餡料：瓜糖12.5千克 白砂糖7.5千克 麻油2.5千克 糕粉4千克

制作方法
1.制酥皮：將熟豬油加水?dāng)嚾芎螅绿刂品?特制粉須過(guò)篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的干濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融后，下特制粉(須過(guò)篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥。

2.制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調(diào)勻后，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。

3.成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調(diào)勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。

4.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待制品呈金黃色時(shí)，即可出爐。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：扁鼓形，餅面略凸，飽滿完整。

色澤：淺黃色，邊緣乳白色，底部黃色。

組織；酥松，剖面酥層清晰，餡料油浸發(fā)亮，無(wú)雜質(zhì)。

口味：香甜酥潤(rùn)，具有麻油和冬瓜蜜餞香味，無(wú)異味。