蛋黃桂花餅
發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網
原料配方
富強粉450克 凍豬油195克 清水125克 綿白糖250克 瓜仁125克 瓜條50克 青紅絲12.5克 熟面100克 桂花糖50克 雞蛋黃2個
制作方法
1.皮面：取富強粉250克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油60克、清水125克，混合擦勻后，再摻入富強粉擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。
2.心面：將富強粉200克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油110克，摻入富強粉。擦勻擦透放一旁待用。
3.餡心：將綿白糖、瓜條(切成碎粒)、青紅絲(洗去浮色)、瓜仁(挑去雜質)、桂花糖(用開水泡一下)、熟面一起拌勻，最后加入豬油拌勻即行。
4.將皮面放在案上，用手摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面團成大圓球形，放在案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長方形薄片，將兩端無酥處切下，放在面片的面上，再搟薄卷成圓卷。于圓卷的合縫處輕輕摁扁揪劑(劑個頭大小按需要定)，包入桂花糖餡成圓球形，用手輕巧地將圓球摁成餅，碼放在烤盤里，刷抹蛋黃液，入爐用180～200℃的爐溫烤約20分鐘左右，餅身稍硬即熟。
產品特點 色呈金黃，桂花香濃。
