亦豐有咸南炒米(閩式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:56 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

亦豐有咸南炒米為福州市傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，已有50年歷史。

原料配方 紅糖24千克 飴糖16千克 炸花生仁24千克 炸香蔥3.2千克 炒白芝麻

仁6.4千克 五香粉240克 精制鹽1.2千克 糯米飯干44千克

工藝流程 爆米花→拌糖漿→鑲框→鋪麻→切塊成型→脫框→成品包裝

制作方法

1.原輔料加工(1)糯米飯干：將脫凈胚芽的糯米，放入水中浸透4～5小時(shí)，撈

起以水淋凈瀝干，加入重量豬油拌勻。入籠蒸熟后倒入竹籠里、攤薄晾干壓扁，再日曬至一

定干度過(guò)篩。(2) 炸花生仁：油炸后碾碎成細(xì)粒備用。(3) 炸香蔥：切成細(xì)段，油炸備用。

2.爆米花：將干凈細(xì)砂炒熱，加少許花生油，炒至起煙時(shí)，倒入部分飯干，均勻翻炒，

爆成米花，然后篩凈細(xì)砂即可。

3.上糖漿、成型：按每盆14.38千克配料，其中：紅糖3千克、飴糖2千克、水約1.5千克、

食鹽150克、爆米花5.5千克、炒花生仁3千克，炸香蔥400克、五香粉30克、炒白芝麻仁80

0克。先將沙板紅糖剁碎，加飴糖加三成清水，入鍋煮煉至雙指粘試用三條絲時(shí)，加入精鹽

攪勻，撤火，取出部分糖漿后，倒入爆米花、炸花生仁、炸香蔥、五香粉炒均勻，然后，倒

入木框內(nèi)，鋪平壓光。同時(shí)將另一部分糖漿加入炒芝麻仁抄拌均勻后，平鋪在爆米花面上壓

光，切成長(zhǎng)方形小塊，脫框后成品即可包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：長(zhǎng)110±3毫米，寬74±3毫米，重110±3.5克/包。

形態(tài)：扁長(zhǎng)方形完整，芝麻分布均勻，無(wú)明顯脫麻。

色澤：芝麻面呈麥黃色，有光澤，邊底淺黃色，輔料各具本色。

組織：內(nèi)部無(wú)空洞，輔料分布基本均勻，無(wú)雜質(zhì)。

口味：甜中含咸，酥脆，有各種輔料香味，無(wú)異味。