糖酥煎餅(山東)
發布日期：2019-07-06 09:40:56 來源：互聯網
糖酥煎餅是濟南特產，是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加風味，又可防止
煎餅回生變硬。
制作方法
1.制糊：將小米面用水浸泡后，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀，面與水的
比例為10∶8～9。
2.烙制：用一直徑50～60厘米中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先后鏊子燒熱，再用蘸有
食油的油的布將鏊子擦一遍，然后左手用勺將糊倒在鏊子中心處，右手持刮子迅速順鏊子邊
緣將糊刮勻，先外后內，刮成圓形薄片。
3.成型：把烤熟的煎餅從邊緣揭起，趁熱在鏊子上折為六層，成長方形。取下放在案板
上，用木板壓上，待冷卻后包裝。
產品特點 薄如紙；淡黃色；酥脆爽口。
