苔生片(寧式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:56 來源：互聯(lián)網(wǎng)

寧式片糕有幾百年生產(chǎn)歷史。苔生片是寧式片糕的代表品種之一。不少片糕生產(chǎn)季節(jié)較

強，而苔生片卻可長年生產(chǎn)，產(chǎn)品具有香、松、脆和苔菜咸鮮味等特點，深受群眾歡迎。

原料配方 片粉22千克 糖粉23千克 花生仁5千克 芝麻3千克 苔菜1.5千克 棉油1.5千克

制作方法

1.搓粉：根據(jù)片粉和糖粉不同的干濕程度，按配方比例搓透。花生仁事先要

用水泡透，瀝干水分后用糖粉拌勻。

2.燉糕：取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆，第一堆打底，在鐵盤上攤平撳實后，

將一半花生仁放在撳實的底粉中間，然后放上第二堆粉，同樣撳實攤平，再將剩余的花生

仁放入，最后放上第三堆粉、攤平撳實。操作時用力要均勻，四周高低相等。然后用刀開

條，要求大小一致，不偏斜。

3.蒸糕：將切過條的糕連同鐵盤一起蒸制，蒸糕時一定要蒸透，但又不能太熟或太生。

4.發(fā)片：把蒸過的糕進行切片，裝盤。

5.烘烤：爐溫為230～250℃，烘烤至米黃色可收片包裝。

質(zhì)量標準 形態(tài)：糕形方正，長寬均勻，厚薄一致。

色澤；糙米黃帶淺綠色，嵌有白色花生仁。

組織：底、面層厚度一致，花生仁分布均勻，無糖塊，無軟綿現(xiàn)象。

口味：松、脆、甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜清香和花生仁香味，不僵，不粘牙。