八珍糕(紹式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:57 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

八珍糕是紹興傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史悠久。有補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健脾，肥兒消疳等功能。

原料配方 炒糯米粉75千克 炒山藥5千克 砂仁600克 炒蓮子肉5千克 炒芡實(shí)5千克 茯苓

5千克 炒扁豆5千克 薏米仁5千克 綿白糖79千克

制作方法

1.中藥材揀選泡制：炒山藥，用無(wú)邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用

開(kāi)水浸透，切開(kāi)去心，曬干，用文火炒至深紅色。炒芡實(shí)，除去雜質(zhì)，用文火炒至淡黃色。

炒扁豆除去霉?fàn)€、嫩、癟粒及雜質(zhì)，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除

去雜質(zhì)。米仁，淘?xún)簦ルs質(zhì)，曬干。

2.濕糖：提前一天將綿白糖和適量的水?dāng)嚾埽商菨{狀，再加入油，制成濕糖。

3.擦粉：先將糕粉同中藥材經(jīng)400型粉碎機(jī)碾成細(xì)粉，然后按量和濕糖拌和后倒入擦糕

機(jī)擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現(xiàn)磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數(shù)天，使粉粒均

勻吸水后方可用)。

4.成型：坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實(shí)，用標(biāo)尺在錫盤(pán)內(nèi)切成五條。

5.燉糕：將錫盤(pán)放入蒸汽灶內(nèi)蒸制，經(jīng)3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置于案板上分

清底面，豎起堆碼，然后進(jìn)行復(fù)蒸。

6.切糕：隔天，將糕坯入切糕機(jī)按規(guī)格要求進(jìn)行切片。

7.包裝：每包用秤秒量為125克，內(nèi)襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：小長(zhǎng)方形，平直，無(wú)歪斜，厚薄大小均勻。

色澤：米黃色。

組織：粉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)糖丁、粉塊。

口味：松脆，略有中藥味，不僵口。