豆乳壓縮食品
發布日期：2019-07-06 09:40:57 來源：互聯網
制作方法 以大豆為原料，水洗后放入適量的水中，泡一夜后，大豆因吸水而膨脹，然后再加10倍的水進行研磨和熱處理，以提取其可溶性成分。研磨時的加水量為10倍以上，加熱條件無特殊規定，通常處理液的溫度要達到100℃，持續2～5分鐘即可。將這樣處理過的液體過濾，再將濾液-豆乳凝固。凝固條件比一般制作豆腐的條件略強一些，凝固溫度為65～80℃，凝固劑可使用凝固效果較強的氯化鈣和葡萄糖酸δ-內酯等，添加量要多些。雖然可以使用鹽鹵和硫酸鈣等一般性凝固劑，但其添加量要多才行。豆乳凝固后，除去上澄液，并將凝固物弄碎，也可以在凝固過程中邊攪拌邊弄碎凝固物。然后將凝固物轉移到壓榨器內進行壓縮。在此工序要調節壓榨力，使凝固物的含水率為50～60%。壓力大概應為50～100公斤/厘米2，時間約為40～60分鐘，壓榨過程要慢些。采取這種方法得到壓榨物后，再給其適當調味，即可做成豆乳壓榨物。可將壓榨物制成各種形狀食品，如棒狀、飯狀、薄片方形、面條狀等。
制作這種食品除了使用大豆為原料以外，還可以利用豆粉加水作成豆乳，或者用脫脂大豆榨取液加沉淀劑，得到粉末后再溶于水變成豆乳，即用這種豆乳為原料也可制成這種壓縮食品。此產品外觀似小麥粉和精制面粉，其形狀可以任意改變。
