紅薯果脯

發布日期：2019-07-06 09:41:02 來源：互聯網

原料配方：薯塊50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，檸檬酸100克，水75公斤

制作方法：

1.洗薯：選直徑5厘米以上的鮮薯，將泥土洗凈；
2.去皮：用去皮機或手工將皮去掉；
3.切塊：切成長方、菱形等多種形狀，長度不超過5厘米。不要切成細條，以防煮爛。切后用清水洗去在薯塊上的碎屑和淀粉；
4.糖煮：切好的薯塊，加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸（或亞硫酸），放入銅鍋或不銹鋼鍋中，用旺火盡快把鍋燒開，約煮半個小時，以薯塊熟而不爛為宜；
5.浸漬：將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內浸漬24小時，使薯塊進一步吃糖；
6.控糖：將浸漬的薯塊撈出，單層平攤（不疊壓）于籠屜上，把籠屜放在大盆上控去糖液；
7.烘烤：把籠屜放入烘房烘烤，溫度在60~70℃之間。烘烤時應注意調整位置、勤翻動，連續烘烤12小時。薯塊含水量降至16~18%時出房；
8.整型包裝：將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊，裝入塑料袋內密封包裝。
紅薯脯含有多種維生素和轉化糖，口感好，有鮮薯香味，韌性適中。每公斤成本約8角。