方蛋糕(楊式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:03 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
方蛋糕是楊式糕點(diǎn)傳統(tǒng)品種之一。因其形態(tài)特殊，常用作賀喜祝壽的禮品。
原料配方 雞蛋10千克 特制粉8千克 白砂糖9千克 飴糖1千克 潤(rùn)模、刷面花生油3千克
制作方法
1.攪蛋制糊：在打蛋機(jī)內(nèi)放入雞蛋、白砂糖的飴糖，攪拌約10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白色氣泡，體積增至原體積2倍左右，再加入面粉攪勻即制成蛋糊。
2.注模烘烤：蛋糊注模前先用油刷模，烘烤時(shí)，先用底火，待蛋糊膨起充滿糕模時(shí)，再用面火，爐溫掌握在200℃左右。底火烘烤時(shí)間12～15分鐘。一般蛋糕凸出模面，色澤變黃即可。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：長(zhǎng)方形，頂面飽滿，四面平直。
色澤：表面金黃色。
組織：剖面似海綿狀，氣孔細(xì)密均勻，無(wú)雜質(zhì)。
口味：香甜綿軟，蛋香純正，入口易化，無(wú)異味。
