喇嘛糕(京式)
發布日期：2019-07-06 09:41:04 來源：互聯網
原料配方 雞蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克
制作方法
1.打蛋：將蛋汁放入攪拌機內，加糖攪打(將機器調到快檔，以便充分攪打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，體積增大，便可投入面粉攪打。注意打蛋時間不宜過長。
2.攪面、灌糕：將面粉緩緩投入打蛋機內，將機器改為慢檔攪拌至勻，此時面糊已形成均勻蜂窩狀結構，即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中，裝屜入蒸箱蒸制。注意糕糊應隨調隨用，放入面粉調制時間不宜過長，以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應清除殘渣，上油備用。
3.蒸制：蒸制開始時，先通以少量熱汽，約3～4分鐘后再加大汽量至0.5千克/厘米2，經12～15分鐘，即可成熟，出鍋。
4.冷卻：將屜中產品挑出裝箱，打一紅戳。該產品含水較多，應充分冷卻再入庫。
質量標準 形態：圓形或圓底六瓣形，鼓狀，無氣泡，不卷邊，無坑點，塊型整齊。
色澤：呈蛋黃色，戳記清晰，色感鮮潤。
組織：綿軟不粘，有彈性，蜂窩均勻，無雜質。
口味：甜潤利口，有桂花，蛋香味，無異味。
