海帶方便食品
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:11 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
海帶方便食品在我國(guó)尚處于初研階段。采用本試驗(yàn)工藝生產(chǎn)的成品，主要質(zhì)量指標(biāo)經(jīng)測(cè)定，結(jié)果與日本產(chǎn)的相當(dāng)，而且具有工藝簡(jiǎn)單，輔料用量少，來(lái)源豐富，并便于鄉(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)殖業(yè)自行加工等優(yōu)點(diǎn)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 本法試制的方便海帶食品，能在很大程度上保持海帶中的水溶性成分，且食用方便及時(shí)，食用時(shí)只需將本品放入70～80℃的溫水中浸泡2.5～3分鐘即可。產(chǎn)品美味可口、口感清爽、軟硬適中，具有很濃的海帶風(fēng)味，復(fù)水性、吸水率和色澤與日本海帶方便食品相當(dāng)，優(yōu)于國(guó)內(nèi)兄弟單位試制的海帶方便食品。
國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品的幾項(xiàng)主要指標(biāo)對(duì)比
制作方法
1.原料選擇：海帶方便食品系選用質(zhì)厚，各營(yíng)養(yǎng)成分還處于有機(jī)結(jié)合的新鮮海帶或在此條件下，經(jīng)衛(wèi)生處理后的淡干海帶，去除黃邊、黃尖。
2.清洗：海帶采用處理后的海水或淡水添加適當(dāng)物質(zhì)洗去泥沙、雜質(zhì)，而后用淡水沖洗一次即可，也可以適當(dāng)置于淡水中浸泡去砷，河水中或淡水中添加適量的正磷酸鈉，以防止可溶性蛋白質(zhì)的流失。
3.處理：在海帶切絲后可用適量濃度的碳酸鈉或碳酸氫鈉溶液在常溫下浸泡2～30分鐘。最好是5～10分鐘，以使海帶中大量的褐藻酸鈣轉(zhuǎn)變成褐藻酸鈉，提高產(chǎn)品的復(fù)水性和吸水率。同時(shí)海帶在烘制前用適量濃度的酸預(yù)煮，即可將海帶煮熟，又可保持適當(dāng)?shù)膒H值，以避免維生素等有效物質(zhì)在烘制時(shí)大量破壞。
4.烘干：成品在烘干時(shí)應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間。盡量做到低溫短時(shí)，以防止一些對(duì)熱敏感營(yíng)養(yǎng)成分破壞。
5.包裝：本產(chǎn)品吸水性強(qiáng)，故包裝材料選用塑料袋或復(fù)合材料袋，封口要嚴(yán)密，以便延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。
