蜜餞海棠(京式)

發布日期：2019-07-06 09:41:13 來源：互聯網

原料配方 鮮白海棠32.5千克 白砂糖30千克 0.5%的亞硫酸氫鈉溶液50千克

工藝流程 選料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮制→冷卻→包裝→成品

制作方法
1.選料：選用品種優良的白海棠，剔除20克以下的小果及病蟲害，斑疤、破裂、變色等不合格果。

2.刺孔：先將海棠用清水洗滌干凈，果柄留2厘米長，多余的剪去。然后用刀挖去花萼，再用刺孔機在果身上均勻刺孔。

3.浸硫：將處理好的果實倒入濃度為0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡，時間約1小時左右，然后撈出用清水漂洗干凈。

4.煮制：先配成濃度為55%的糖液，用絹羅或紗布過濾。然后將海棠及為果實重量1.5倍的糖液一起倒入煮鍋內，用大火煮沸。煮沸后，立即壓火，改用文火熬煮，使鍋內保持輕微的沸騰狀態；同時應輕輕翻動，使果實均勻吸收糖液。此時切忌使用大火，否則容易引起果脫皮使果煮爛。煮至果實表面產生細小裂紋，變得透明，用手捏感到綿軟時即可端鍋離火。

5.冷卻：用竹笊籬將果實撈出，放在瓷盤或木槽中冷卻。在冷卻過程中可將果實輕輕翻動，以免粘在容器上造成破損。

6.包裝：將剩余的糖液再經過濾后，與果實混合，一同裝入已徹底消毒過的玻璃瓶中封嚴貯存，如前店后廠，也可散裝銷售。

產品特點 色澤金黃，汁液清亮，香甜可口。