太原老陳醋
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:40 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
太原老陳醋
太原老陳醋是具有山西獨(dú)特地方風(fēng)味的名特產(chǎn)。
原料配方 高梁100公斤 大曲40公斤 谷糠100公斤 麩皮50公斤 食鹽9～11公斤 香料(花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮)0.15公斤 醋糟80～100公斤 水分260～280公斤
工藝流程 高梁 粉碎 高梁糝 加谷糠醋糟、加水拌勻 堆積潤(rùn)糝 蒸料 出料 加水 揚(yáng)冷 加曲攪拌均勻 入缸(池) 淀粉糖化及酒精發(fā)酵 拌麩皮 翻坯及醋酸 蒸坯 淋醋 化驗(yàn) 成品
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