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果膠為白色、淡黃色或褐色粉末，溶于水成粘稠狀液體，在食品工業以及醫藥上有廣泛用途，柚皮的白皮層中含有多量果膠，其含量可達6％（濕重計），在目前說，柚皮是提取果膠最好的原材料，其生產技術如下： 1、原料預處理： 如用新鮮柚子皮首...[詳細]

利用含果膠豐富的果實或殘次落果、果皮種子殘渣等作原料，而具工業化生產價值。一般采用柑桔皮、蘋果榨汁后的廢渣等。成為商品果膠有兩種形態，一是上面提到的粉末果膠，一是液體果膠。商品果膠按其酯化度分為兩大類型，即...[詳細]

凡具有香氣的果蔬、果實、種子、花卉等都含有芳香成分，其芳香成分比較復雜，提取方法也有不同，，而柑桔果實特別是甜橙果皮所含的香精油較豐富，主要化學組成是萜烯類物質，在食品與輕工、化妝品方面用途廣泛。在農產品綜合利...[詳細]

糖金柑原料是金柑（桔），連皮可吃的品種，屬于濕態蜜餞的一種。加工技術如下： 1、原料處理： 金柑原料經挑選去病蟲及腐爛再經洗凈，在果皮表面刺上許多小孔，或者把原料每個壓成餅狀，種子可不用除去。 2、硬化處理： 放在0.1%二氯化...[詳細]

柑桔果皮富含芳香油、果膠等成分，這些成分都是綜合利用所必需，新鮮柑皮直接食用有油辣和苦味，如把果皮曬干，其芳香成分揮發許多，油辣味也消失而成陳皮，一般呈黑褐色果皮，陳皮是藥食同源原料，利用其富含果膠的特點，可加工成陳...[詳細]

柚皮的用途多種多樣，可以根據它的內含成分，加工成果醬。因為白皮層內含有豐富的果膠物質，是加工果醬的有利條件。加工技術如下： 1、原料處理： 削去新鮮柚子的油胞層，把白皮層切成小粒，在溫水中反復浸泡，進行脫苦處理，至不含苦...[詳細]

果凍就是者喱，市面上許多小杯狀各色各樣的果凍，都是加入人工合成色素、香精、增稠劑和少量的白糖和甜味劑而成的的人工果凍。有些工廠連白糖也不用，這樣的營養價值很低，純粹是為了謀取利潤而生產的。目前應該提倡生產天...[詳細]

市售瓊脂軟糖是以糖、酸、色素、香精及瓊脂加工而成。從原料綜合利用及產品的保健作用來考慮，可制出天然香橙軟糖。加工技術如下： 1、脫苦： 用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗凈，加入10倍量水煮沸5分鐘，換水再煮，并以多量水浸...[詳細]

固體飲料是指水分含量小于3％，具有一定形狀，須經沖溶后才可飲用的顆粒狀或鱗片狀或粉末狀的飲料。果汁型固體飲料包括果味固體飲料，是夏天防暑降溫的飲品，用冷開水沖溶后放置冰箱中冷卻后再飲用，尤為佳美。本柑桔晶屬果汁型...[詳細]

我們知道檸檬酸是食品加工業中很重要的食品添加劑，也廣泛應用于醫藥、染料及其他工業。檸檬酸生產有兩條途徑，一條是以淀粉及糖類為原料，用微生物發酵方法來制取；另一條是從含酸分豐富的原料中提取，特別是在果品加工中進...[詳細]

菠蘿除果心組織較為致密外，果肉組織疏松多汁。菠蘿糖漬工藝優點是糖漬后仍帶菠蘿特有芳香，與缺乏香氣的水果配合加工，可以改進制品風味。本制品菠蘿夾心糖加工分為兩部分，首先把菠蘿果肉加工成粒狀果脯，其加工技術如下： 1...[詳細]

菠蘿果實含有糖分和酸分，及菠蘿的芳香物質，加工成的菠蘿脯應是色澤鮮亮淺黃色，這是很重要的一點。加工技術如下： 1. 原料處理：菲律賓品種菠蘿果肉色呈雞蛋黃而且芳香較濃，應取此品種，用人工或機械去皮去心去釘眼，切分呈扇形...[詳細]

脫水菠蘿的加工技術相似于芒果干，因為菠蘿果肉組織比較疏松，含水量較多，如果直接干制而得菠蘿干，其缺點是：成品得率很低，而且風味欠佳，使用一般熱風干燥方式對風味影響太大。為了提高得率，改進制品風味，在加工過程中加入部分...[詳細]

此種制品是屬于干態蜜餞類，即制品表面允許有白糖結晶。菠蘿果肉含有酸分，如果酸分不除去，它可以把砂糖轉化為轉化糖，在制品表面不會出現重結晶現象，但菠蘿糖制品則相反，除去了果肉內的酸份，其加工技術如下： 1. 原料處理：選用進...[詳細]

這種制品是天然果凍，也叫果實果凍，又稱菠蘿者喱（jelly），加工技術如下： 1. 原料處理：選擇成熟菠蘿，但不能過熟，以果色絕大部分變黃為八成熟果實。用機械或人工削皮、去心，用打漿機打成漿狀，如果原料比較成熟，打漿時加水很少，一般只...[詳細]

菠蘿果丹皮類似山楂餅及芒果果丹皮的加工，只是由于原料不同，成品風味各異而已，加工技術如下： 1. 原料處理：取8―9成熟的菠蘿，通過去皮，是否留心問題，因為菠蘿心粗纖維多，會使成品有粗糙感，如果去心后心部能利用如可制蜜餞就去...[詳細]

菠蘿果實可加工產品很多，但其副產品利用也有價值，例如菠蘿中心部分纖維多，組織硬，水分較小和菠蘿果肉一起加工時，會影響產品質量，特別是菠蘿罐頭加工廠，菠蘿芯部分如不利用是一項損失。這里介紹用菠蘿芯制作果脯的加工技術...[詳細]

芒果的栽培特性是座果率高，落果率也高，幾乎在果實生長發育的每個階段都出現落果，成熟果也在將達呼吸高峰時有個落果期，因而落果加工十分必要，以便挽回落果損失。用食鹽加工成半成品的鹽腌處理時，必須視落果的成熟度來選擇...[詳細]

此制品所用的原料是落果半成品鹽胚，利用與“話梅”相似的加工工藝來處理芒果鹽胚，所制得成品風味頗似“話梅”，因而稱“話芒”。食感比話梅粗硬，但留口時間比話梅稍久，故仍為消費者所歡迎。 1、原料處理： 芒果鹽胚以多量清...[詳細]

陳皮芒與甘草芒的加工方法相似，其實只是配料不同，制品的風味也各異。所用原料仍是芒果半成品鹽胚，工藝如下： 1、鹽胚脫鹽： 以多量清水浸漬或用流動水處理，除去大部分咸味，保留1－2%少許咸味，便可進行烘干或曬干，自然干燥法應注...[詳細]

開胃芒果顧名思義，如何使制品有開胃功效？工藝和配方有關。加工技術要求如下： 1、芒果原料的漂洗及挑選： 所用原料是經鹽漬處理的咸果胚半成品，首先漂水脫去多余鹽分，使含鹽量下降為1－2％便可；脫鹽后的果塊中可能含有一些粘稠果...[詳細]

芒果脯是果脯蜜餞類，含有高濃度糖分。其加工技術要求： 1、原料要求及處理： 制作芒果脯的原料，成熟度控制在8－9成，不可過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細而少，質地致密的芒果。原料果清洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小為整...[詳細]

在超級市場出售的菲律賓進口芒果干或國產芒果干與一般果菜干制法工藝不同，這種芒果干色澤鮮艷，有橙黃、橙紅或金黃色，不用加色素是該品種的特色。每塊芒果干表面干爽不粘手，具有濃厚芒果芳香，甜酸可口，屬高檔的休閑食品。...[詳細]

什錦芒果粒是一種凝膠蜜餞制品。它是由芒果原漿加入糖和瓊脂，煮制，成型，干燥后切粒而成的。工藝如下： 1、原料處理： 由新鮮成熟芒果經去皮去核取得芒果原漿，也可以是半成品，另取成熟木瓜去皮打漿后得木瓜漿兩者混合，比例是3：1...[詳細]

此制品與話芒相似，除了有甜、咸、酸、香風味之外，還有甘草的甘味，另外在香料方面還采用中草藥的香料。所以在口感風味上比話芒更能吸引消費者。 1、原料處理： 芒果果胚以多量清水浸泡脫鹽，使果胚含鹽量1－2％，即稍帶咸味便可。...[詳細]