南瓜風(fēng)味灌腸加工工藝
2019-07-06近年來(lái)的研究表明，南瓜具有降血糖、降血脂等保健作用，尤其作為一種防治糖尿病的保健食品備受人們青睞。把南瓜加工成南瓜粉后添加到肉餡中可生產(chǎn)南瓜風(fēng)味的灌腸?！ ≈饕O(shè)備絞肉機(jī)、手搖式灌腸機(jī)、恒溫水浴鍋、烘干箱...[詳細(xì)]
風(fēng)味辣椒酥的制作
2019-07-06辣椒酥具有辛辣、鮮美、香甜等多種滋味，味道鮮美、香氣獨(dú)特，能激發(fā)食欲，幫助消化，而且色澤宜人、營(yíng)養(yǎng)豐富，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。一、辣椒酥的制備 1．原材料的預(yù)處理：辣椒段的制備：干辣椒經(jīng)過(guò)清洗晾干，剪成1―2公分辣椒段，...[詳細(xì)]
蘇州青梅密餞
2019-07-06梅果在其茸毛剛脫落，呈現(xiàn)光澤時(shí)采摘。采后進(jìn)行分級(jí)整理，用清水浸濕，瀝水后制成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤，明礬500克。將食鹽與明礬混勻，按一層果一層鹽料裝入缸中，每缸裝果125公斤。入缸腌3天即成鹽坯?！ ⒋?..[詳細(xì)]
簡(jiǎn)單介紹“蛋糕”的烘烤原理及制作流程
2019-07-06在焙烤食品行業(yè)中素有“三分做，七分火”之說(shuō)。 所謂“火”即火候，指烘烤設(shè)備的性能、操作時(shí)的烘烤溫度、時(shí)間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當(dāng)，才能烤出品質(zhì)優(yōu)良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤過(guò)...[詳細(xì)]
蟹系列食品加工技術(shù)
2019-07-061．醉蟹。將洗凈瀝干的鮮蟹，揭開(kāi)臍部，用竹簽插一小孔，臍內(nèi)塞椒鹽蓋好。配制腌制液：鮮蟹100千克，白糖10千克，精鹽10千克，姜汁6千克，醬油40千克，花椒0.6千克，黃酒20千克。將上述原料混合攪勻后，倒進(jìn)腌制的陶壇內(nèi)，以淹沒(méi)蟹體為度，上面加...[詳細(xì)]
花生米脫皮新工藝
2019-07-06? 一、脫皮方法 采用濕法脫皮，即將花生米浸泡后，進(jìn)機(jī)脫皮，脫凈率較高。? 二、篩選處理與設(shè)備調(diào)整 花生米進(jìn)入脫皮機(jī)之前，須進(jìn)行篩選處理，不經(jīng)篩選的花生米，會(huì)出現(xiàn)大小不均的現(xiàn)象，只有大小均勻的花生米才能脫掉紅皮。對(duì)此，用戶...[詳細(xì)]
酸辣馬齒莧的加工
2019-07-06野生馬齒莧具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除鮮食外，還可加工成馬齒莧脯、汁等產(chǎn)品。下面介紹酸辣馬齒莧的加工技術(shù)要點(diǎn)。一、工藝流程 選料→整理清洗→切段燙漂→脫水干燥→浸漬調(diào)味→包裝→成品。二、制作要點(diǎn)1、選料 宜選用鮮...[詳細(xì)]
麥芽糊精生產(chǎn)工藝
2019-07-06麥芽糊精又稱酶法糊精或水溶性糊精，是一種新穎低甜度、低熱量、高營(yíng)養(yǎng)食品原料，以淀粉或玉米、薯類等淀粉質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品為原料，經(jīng)淀粉酶低程度轉(zhuǎn)化而成的一類介于淀粉與糖之間的純碳水化合物，其葡萄糖值(下稱DE值)低于20，僅含...[詳細(xì)]
無(wú)淀粉清真腸
2019-07-06牛肉：選擇衛(wèi)生檢疫合格的鮮凍分體牛肉。將解凍后的原料肉修去污物和盤腱，并分為兩部分：一部分為精瘦肉過(guò)6毫米孔板絞肉機(jī)后入滾筒配料腌制滾揉，稱1號(hào)肉；其余一部分過(guò) 12毫米孔板絞肉機(jī)入盒加配料靜置腌制，稱2號(hào)肉。腌制注...[詳細(xì)]
奶糖及其制作方法
2019-07-06奶糖及其制作方法奶糖是由國(guó)外引進(jìn)的，在我國(guó)僅有幾十年的歷史，由于它口味芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人民歡迎，所以發(fā)展很快。奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩。奶糖以...[詳細(xì)]
魚(yú)皮的加工技術(shù)
2019-07-061．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法 魚(yú)皮，是用鯊魚(yú)和犁頭鰩的皮加工而成。魚(yú)皮除了用于制革和加工魚(yú)膠外，還可供食用。各種鯊魚(yú)皮均可食用，犁頭鰩頭部的皮為最佳。魚(yú)皮是一種富含膠質(zhì)蛋白的海味品。據(jù)化驗(yàn)，每百克魚(yú)皮含蛋白質(zhì)67.1克，脂肪...[詳細(xì)]
冰淇淋的制造
2019-07-06冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖為主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化劑、穩(wěn)定劑、香料等原料，經(jīng)混合、殺菌、均質(zhì)、成熟、凝凍、成型、硬化等加工過(guò)程制成的松軟可口的冷凍食品。 冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，脂肪含量在6％～12％（有的品...[詳細(xì)]
泡菜的腌制新技術(shù)
2019-07-06(一)原料選擇：能作泡菜用的蔬菜很多，在選擇時(shí)，一般應(yīng)選擇質(zhì)地緊密，腌漬后仍能保持脆嫩狀態(tài)的原料?？勺髋莶擞玫闹饕卟擞刑}卜、胡蘿卜、草石蠶、萵筍、甘藍(lán)、大白菜、蒜薹、黃瓜等?！ ?二)調(diào)昧料：姜、花椒、紫蘇、...[詳細(xì)]
梅干菜的制作新技術(shù)
2019-07-06梅干菜屬于干態(tài)腌菜，其腌制過(guò)程如下： (一)原料選擇：選擇細(xì)葉雪里蕻，植株均勻，一般春菜每株重500―750克，冬菜株重250―500克?！ ?二)原料配方：每50公斤干菜用鹽2公斤?！ ?三)工藝流程：選擇新鮮原料→修整剪根→曝...[詳細(xì)]
四川泡菜的制作
2019-07-06各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在...[詳細(xì)]
雪菜腌漬技術(shù)
2019-07-06在杭州在杭州雪菜腌制主要有兩種，一種稱為活雪菜（長(zhǎng)雪菜），加工方法有兩種：（1）從地里割來(lái)不洗直接堆制，堆一兩天后去掉老葉再撒鹽搓一搓后放盆腌制，二三天后即可出售；（2）洗干凈后晾一下再加鹽搓放盆腌制。另一種稱為碎雪菜，是洗干凈...[詳細(xì)]
清真醬牛肉
2019-07-06（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。（2）加工方法。選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75～1公斤左...[詳細(xì)]
腌漬蔬菜應(yīng)注意些什么？
2019-07-06咸菜、漬酸菜是家庭的常事。但是，如果不講究方法，往往引起不良后果。應(yīng)該些什么呢？ 腌菜一定要腌透。因?yàn)樘}卜、白菜等蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在腌制時(shí)，如鹽放得少，腌的時(shí)間不夠，一些還原性細(xì)菌就容易大量繁殖，將硝酸鹽...[詳細(xì)]
臘牛肉
2019-07-06（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。（2）加工方法。原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1．5公斤的肉塊。腌制：腌制加...[詳細(xì)]
牛肉香腸
2019-07-06（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。（2）加工方法。原料整理：選用健康無(wú)病的新鮮牛肉，以后腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機(jī)絞成1...[詳細(xì)]
色拉米腸
2019-07-06（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉32．5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7．5公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。（2）加工方法。腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干凈，切成條狀，混合在...[詳細(xì)]
