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一、馬鈴薯香脆片　　1、原料處理：選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈，瀝干后，去掉表皮，將薯塊切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免變質(zhì)發(fā)霉。　　2、水燙：在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而...[詳細(xì)]

1．馬鈴薯醬 馬鈴薯的主要成分為淀粉、水、少量蛋白質(zhì)及脂肪。先將馬鈴薯洗干凈，除去腐爛、出芽部分，然后將皮削掉，放在蒸籠內(nèi)蒸熟，出籠攤晾。再用擦篩成均勻的馬鈴薯泥備用。將白砂糖、水與酸水(即醋房所用的酸水，用少量稀...[詳細(xì)]

　近年來，花生植物蛋白奶在國內(nèi)開發(fā)比較迅速，但乳酸菌發(fā)酵花生蛋白酸奶的開發(fā)生產(chǎn)還有相當(dāng)?shù)氖袌隹臻g。四川省青神縣翠微食品有限責(zé)任公司從多年的乳制品生產(chǎn)實(shí)踐中，成功地研制出了通過乳酸菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌...[詳細(xì)]

　主要原料：黃豆、面粉。設(shè)備用具：盆、磨、鐵鍋和面機(jī)等。　　工藝流程：浸泡黃豆→制漿→磨漿→煮漿→和面→壓皮→制條→脫水成品。 　　制作方法：將黃豆用清水浸泡6-8小時（視水溫高低而定后，用清水沖凈（至黃水全部除盡為止...[詳細(xì)]

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，鹵蟲卵在水產(chǎn)苗種生產(chǎn)中的應(yīng)用越來越廣泛，如何提高鹵蟲卵的質(zhì)量，是目前生產(chǎn)單位普通存在的一個問題。現(xiàn)介紹一種鹵蟲卵的精加工技術(shù)。　　1 提純 將從池中撈取的鮮卵故人鹽度250的飽和鹽水中，充分?jǐn)?..[詳細(xì)]

一、甲板上的處理1、避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內(nèi)淤血。淤血以后，會造成5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之后立即放血。2、切尾：...[詳細(xì)]

　用料：桂圓肉25克，紅棗15枚，蓮子肉30克，糯米100克，白糖適量。　　制法用法：將紅棗、蓮子肉、　糯米放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，先用大火煮沸后，加入桂圓肉，再改用小火煮成稀粥，加入白糖調(diào)好口味，即可食用。　　功效及適應(yīng)癥：養(yǎng)心安神，...[詳細(xì)]

主要原料：蠶豆、食鹽、糖精等。設(shè)備用具：鐵鍋、剪刀等。工藝流程：選料清洗→瀝干15公斤沸水十150克食鹽十 10克糖精內(nèi)浸泡→撈出瀝干→縱橫剪口→晾干→油炸→拌料（500克精鹽十 100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。制作方法：選...[詳細(xì)]

萵筍可加工成嫩脆可口、醬味濃郁的甜醬萵筍。加工方法如下：　　原料處理：將新采收的無蟲蛀元損傷的新鮮萵筍去葉去皮，筋皮要去得既干凈徹底，又不留筋、不傷肉。將去皮后的萵筍肉質(zhì)嫩莖用清水沖洗干凈。　　腌制處理：將去皮...[詳細(xì)]

五香烤魚的加工技術(shù)五香烤魚是以小雜魚為主要原料，經(jīng)調(diào)味、烘干后的熟食品。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，既可上普通家庭餐桌，又可進(jìn)中檔飯店、賓館。同時，通過加工可使低檔小雜魚便于貯運(yùn)，增值數(shù)倍，是一種很有發(fā)展前途的魚類熟食品...[詳細(xì)]

1、原料蜜驗(yàn)收：原料蜜的質(zhì)量直接影響加工后的蜂蜜質(zhì)量。因此，必須對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值（鮮度指標(biāo)）、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)逐一進(jìn)行嚴(yán)格檢測。其中淀粉酶值一般要求在8以上。　　2、融化：將原料蜜在60-...[詳細(xì)]

一、紅辣醬 配料：紅辣椒10千克，鹽1.5千克，花椒30克；大料50克。加工 先將辣椒洗滌，晾干，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，經(jīng)7天后即成。 　　二、腌青辣椒 配料： 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克...[詳細(xì)]

　一、馬鈴薯全粉的制取　　新鮮馬鈴薯→清洗→蒸煮→去皮→搗泥→干燥→馬鈴薯全粉。　　二、馬鈴薯面條的制作　　取馬鈴薯全粉5公斤，精制小麥粉20公斤混合均勻，加水?dāng)嚢璩擅嫘酰铀靠刂圃谑姑嫘跤檬治諘r成團(tuán)，松開后...[詳細(xì)]

用料：去皮鮮南瓜500克，去核紅棗15～20枚，紅糖適量。　　制法用法：去皮鮮南瓜、去核紅棗、紅糖，加水共煮，爛熟后服食。　　功效及適應(yīng)癥：治支氣管哮喘、老年人慢性支氣管炎。...[詳細(xì)]

　用料：梗米30克，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。　　制法用法：（1）先將百合用開水泡一次，以沏去一部分苦味。（2）梗米淘凈，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成。　　功效及適應(yīng)癥：養(yǎng)血安神，潤膚養(yǎng)顏，特別適合女性朋友。...[詳細(xì)]

　用料：大棗10枚，百合60枚，冰糖適量。　　制法用法：（1）將大棗洗凈，去核；百合洗凈，撕散鱗片。（2）將上2味共入沙鍋煮爛，加入...[詳細(xì)]

　將收集來的魚鱗洗凈雜質(zhì)，添加適量清水，先放置旺火上燒沸，再以文火煎熬2至4小時，將未溶化的魚鱗撈出后，再添加黃酒、生姜、蔥、蒜、食鹽等佐料，然后再煮沸幾滾后，端離火源。趁其熱燙時，再加入少許味精，這樣放置12小時左右，透明...[詳細(xì)]

　 甲魚是名貴的水產(chǎn)珍品之一。如果將甲魚加工為方便攜帶、且保質(zhì)期較長的熟制品，則可以不受地區(qū)和季節(jié)的限制，大大拓寬了甲魚的銷售范圍，也增加了市場的甲魚食品的花式品種。 　　本文作者近二年經(jīng)過大量試驗(yàn)，研制開發(fā)了...[詳細(xì)]

一、沙藏法儲藏辣椒　　1.辣椒的選擇與處理：在下霜前選擇無蟲口的老熟辣椒（有蟲口的一定要剔除，較嫩的也要剔除），用清水洗凈后，選擇晴天晾曬一天，目的是蒸發(fā)掉一定的水分，再者是利用紫外線殺一次菌，然后放置在陰涼處攤晾一天，做...[詳細(xì)]

香菇是一種對人體有較強(qiáng)營養(yǎng)保健作用的食用菌。據(jù)分析，100g鮮香菇中含有蛋白質(zhì)18.4g、脂肪4.8g、碳水化合物71g（其中糖占35.1g），并含有鈣120mg、磷420mg、鐵25mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg，以及維生素C、30多種酶...[詳細(xì)]

①河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。②夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。③炸制河魚時...[詳細(xì)]

用料：紅棗500克，白糖400克，炒熟芝麻50克。制法用法：將紅棗洗凈用水燙過，去核。鍋內(nèi)加清水少許，放入白糖、桂花熬至糖汁黏稠，將紅棗投入糖汁中掛上糖漿，撒入炒熟芝麻，略加翻炒，出鍋晾涼即可。功效及適應(yīng)癥：補(bǔ)脾益氣，護(hù)肝養(yǎng)血。...[詳細(xì)]

無花果加工技術(shù)（1）無花果果粉。 ①生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→原料處理、壓榨取汁→過濾、澄清→濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝。 ②工藝要點(diǎn)：原料選擇：選用6-7成熟新鮮的無花果或無花果干。原料處理及壓榨取汁：將原料洗滌干凈，按...[詳細(xì)]

雞肉丸主要借鑒魚丸、肉丸的工藝，以雞肉為主要材料，輔于淀粉、大豆分離蛋白等填充劑，經(jīng)丸類成型機(jī)制作而成的球形產(chǎn)品，儲藏方式以速凍為主，主要用于火鍋調(diào)理、煮湯等用途，已為廣大消費(fèi)者所接受。以下是一個雞肉丸的配方：凍豬...[詳細(xì)]

一般野菜食用加工目的主要在于去除異味和有毒成分，并且盡可能保持其營養(yǎng)價值。野菜的食用加工，還沒有一套很完善的方法，目前比較可靠的辦法就是總結(jié)廣大群眾所積累的豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。一、野菜的食用方法　1.生吃(調(diào)食)。...[詳細(xì)]