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海產貝類有上百種，習慣加工成干品的主要經濟種類有干貝、淡菜（貽貝干）、蛤蜊干（毛蚶干）、墨魚干、魷魚干等。現將淡菜加工工藝介紹如下：
①選料：在貽貝收獲季節，選個大、新鮮、肥碩的貽貝為原料。
②清洗：在海上收獲時先在海...[詳細]

鯊魚，亦稱“鮫”，屬脊椎動物亞門，軟骨魚綱。有六鰓鯊科、虎鯊科、鼠鯊科、鯨鯊科、皺唇鯊科、真鯊科、雙髻鯊科、角鯊科之分。體型紡錘形，表皮具盾鱗，類似沙紙，所以又稱沙魚。鰓裂每側5-7個，以5個為多數。六鰓鯊科的哈那鯊每...[詳細]

野生淡水小龍蝦（crayfish）是一種珍貴的水產經濟動物，盛產于長江流域的江河湖泊、池塘水蕩，其肉味鮮美、風味獨特、蛋白質含量高、脂肪含量低、蝦黃具有蟹黃味，尤其鈣、磷、鐵質含量豐富，是營養和食療價值較高的動物性食品。...[詳細]

龍蝦片是用鮮魚肉摻淀粉及調味料經蒸熟后冷卻切片，干燥所得到的制品。其制品供不應求。適合鄉鎮企業及個體戶投資生產。一、原料選新鮮魚，去頭尾、內臟，用清水洗凈，取其凈肉50％左右。配方：淀粉45公斤，魚肉5公斤，味精1公斤，砂糖...[詳細]

蝦仁加工過程中，在出產完整蝦仁同時，不可避免地出現10％～15％的破碎蝦仁，還有大量捕撈小蝦蝦仁。完整大蝦仁經濟價值高，可供出口創匯，市場價40元／公斤左右，而碎蝦仁和小蝦仁，商業價值不大，銷售價僅只有10元／公斤左右，有的僅作為動物飼...[詳細]

自古以來人們即視鮑為珍饈，其殼及肉可治眼疾藥理作用。鮑魚明目顧眼、滋陰入腎的功效，相關生態習性、食用價值、臨床藥理與藥性、使用方法等在醫學名著中均有記載。歐美營養醫學家經多年臨床證實，鮑魚含有人體無法制造的...[詳細]

一、主要原料及設備
1.主要原料及要求
①河蟹：要求鮮活、個大、清潔、無死蟹；②生姜：新鮮飽滿，組織胞嫩，含粗纖維少，不霉爛，香辣味強，不帶雜臭味；③食鹽：潔白，干燥，含氯化鈉98.5％以上；④白砂糖：干燥、松散、潔白，純度99％以上；⑤味精：潔...[詳細]

河蟹可食部分約占整體的1/3,大部分為蟹殼.將蟹殼進行去鈣、去脂肪、漂白和脫醋酸基等化學處理,制成的可溶性甲殼質,不溶于水和堿性溶液,在0.5%--2%稀醋酸中能溶成潔白透明的膠體溶液,具有很高的粘度,可用任何比例水稀...[詳細]

茄汁類水產罐頭實際上是一種風味獨特的調味罐頭，其調味品主要是番茄醬。因其產量大，故單獨列為一大類。是國內外市場頗受歡迎的水產品罐頭之一。

由于茄汁有調節和部分掩蓋原料異味的作用，因而對原料的要求比清蒸類、...[詳細]

鷹爪蝦體型較粗短，甲殼甚厚，表面粗糙不平，體長6～10厘米，尾節末端尖細，彎曲時形似一只鳥爪，故名。鷹爪蝦主要分布于黃渤海。山東省鷹爪蝦產量約占海區總產量的70％以上，1989年產量3．90萬噸，屬產量較高年份。鷹爪蝦除供鮮食外，主要是...[詳細]

（一）去泥砂技術

泥螺品質優劣的評價，最重要是以胃內的砂泥含量多少來衡量的，而砂泥多少與泥螺生活棲息環境有密切關系。一般油泥豐富的灘涂所產的泥螺，肉質軟、體表多黏液；而底質為砂泥、涂質硬、油泥少的灘涂所產的泥螺...[詳細]

蟹米是以海蟹肉（不包括腿部的肉）為原料加工而成的熟干制品。海產三疣梭子蟹、日本鱘、雙斑鱘等都可作為加工蟹米的原料，其中以三疣梭子蟹用量最大。三疣梭子蟹肉質潔白、細嫩、膏似凝脂、味道鮮美，營養豐富，每百克肉中含蛋...[詳細]

（一）工藝流程

　　原料處理--灰化--浸灰--濃縮--蒸餾--提純--成品

　　（二）操作要點

　　①海帶、馬尾藻以及其他褐藻類都可作提碘原料，采用馬尾藻和海帶根作原料比較經濟。原料在曬干時除去泥沙，避免雨淋濕或水...[詳細]

一、工藝流程 　小雜魚蝦－初揀（或篩分）－初漂洗－復揀－過清水－瀝水－采肉－裝盤－稱重－速凍－脫盤－包冰－包裝－冷藏。
　　
二、操作要點 　原料 要求毛蝦原料新鮮，去除變質原料。原料多，應加碎冰保鮮。

　　初揀復揀 因原料中魚蝦混雜，須...[詳細]

無論是鮮貝柱還是干貝，其肉均鮮嫩味美，而且營養豐富。據測定，鮮貝柱含蛋白質14.5%、脂肪1.1%、糖元1.5%、灰分1.9%、水分81%；干貝含蛋白質67.3%、脂肪1.2%、糖元16.5%、灰分4.7%、水分10.3%。以干貝為主料做成的“芙蓉干...[詳細]

1．營養價值及食用方法

　　明骨，又名魚腦、魚骨，也是比較有名的海味品。主要是以鯊魚和犁頭鰩等魚類的頭骨、顎骨、鰭基骨及脊椎骨接合部的軟骨加工而成。鯊魚中的鋼鲅鯊除脊骨外，其余均是軟骨，頭骨表皮有硬殼，頂翅骨表...[詳細]

1、魁蚶。魁蚶俗稱赤貝、血貝，其殼呈斜卵圓形，殼高8厘米、長9厘米、寬8厘米、重50～60克，為大形蚶，故名。魁蚶肉呈桔紅或杏黃色，營養豐富，多加工為凍蝴蝶狀貝肉。魁蚶是山東省近年新開發的貝類資源。
①凍蝴蝶貝：該產品系由魁...[詳細]

白蛤學名為四角蛤蜊（Mactra veneriformis，Reeue），是我國沿海常見的底棲經濟貝類，肉細味美、營養豐富。每百克鮮肉中含蛋白質10.8克、脂肪1.16克、碳水化合物4.6克、鈣37毫克、磷82毫克、鐵14.2毫克、維生素A400國際單位、...[詳細]

青蝦肉味鮮美，營養豐富，在國內外市場暢銷。青蝦苗種地區間交流，都不可避免要經過長途或短途運輸。本文根據青蝦產區近幾年活蝦運輸的做法，介紹青蝦運輸的準備方法和注意事項供參考。
一、青蝦運輸的準備
1、制定周密運...[詳細]

牡蠣。又名蠔、海蠣子，軟體運動，瓣鰓綱，牡蠣科，殼形不規則，大而厚重，左殼（或稱下殼）較大較凹，附著他物；右殼（或稱上殼）較小，掩覆如蓋。無足及足絲，我國沿海均產，約有20種，常見的經濟品種有近江牡蠣、褶牡蠣、大連灣牡蠣、長牡蠣等。
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目前，養鱉業步入低谷，要想取得較好的經濟效益，除了進一步提高科技含量降低養殖成本外，更重要的是要尋求開展甲魚深加工及綜合利用的措施，也只有這樣才能夠保持養鱉業的持續發展后勁。
　　甲魚肉味鮮美，研究表明，其身體中含...[詳細]

鯡魚，學名|太平洋鯡魚|，亦稱青魚，魚綱，鯡形目，鯡科。體延長而側扁，體長一般25-35厘米。口端位。眼中大，有脂眼瞼。前頜骨小，上頜骨長方形，輔上頜骨2塊。下頜、犁骨和舌上均有細牙，上頜和腭骨無牙。鰓膜不與峽部相連，體被薄圓鱗，腹...[詳細]

海帶收割上岸后直接依靠陽光曬干稱為淡干，淡干海帶用途廣，營養成分不受損失，是提取碘、膠、醇的原料。經常食用海帶有防止和治療甲狀腺腫病的作用。另外每年還要提供大量產品出口。海帶加工標準國家已有規定（1979年4月1日...[詳細]

隨著人民生活水平的提高，城市居民的飲食習慣逐漸地接受了西方快餐，肯德基、麥當勞等國際快餐集團相繼進入國內市場參與競爭，主要是以雞肉為原料，同時也推出具有水產特色的漢堡魚排ｆｉｓｈｈａｍｂｕｒｇｅｒ，由兩塊面包中夾一塊魚排ｆｉｓｈｓｔｅａｋ，深受市民的歡迎。...[詳細]

把普通龜蛋（也可用甲魚蛋、鴨、鵝蛋）加工成珠子蛋或異形蛋，將其清煮、腌制后煮食或油炸或高溫滅菌制做罐頭。食用口感似肉似血似骨，味道鮮美異常，具有龜肉、龜血、龜甲的綜合營養成分和藥效。加工技術要點如下：
一、珠子龜...[詳細]