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琵琶蝦也叫蝦爬子，學名蝦姑。體形平扁，腹足及尾扇發達，體軀前部的甲殼甚薄，后部較厚，額角不顯著，頭胸甲寬而圓，第一對部足呈鉗狀，不對稱，雌雄異形，內緣有兩個突起。

琵琶蝦是定置網的主要兼捕對象，春汛4－7月，秋汛10－11月。可加工...[詳細]

這制品是采用正宗沙田柚果皮，其他品種不適宜，因為沙田柚果皮有獨特芳香氣味。加工技術如下：1、原料處理： 取新鮮沙田柚果皮，用刀把表面油胞層削去，可留少許油胞，然后切條，即把白皮層切成長方形大小寬1厘米，長3－4厘米長條，要求大...[詳細]

柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一，它的風味并不是單純甜味，而帶有酸味，外觀透明或半透明，它的加工技術也很簡單，工藝流程如下：1、原料處理： 新鮮柚子皮需削去油胞層，切成方塊如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒狀，反復浸水去除苦味，擠干水...[詳細]

裙帶菜含有多種營養成分。每百克干品中含粗蛋白11．6g，粗脂肪0．32g，碳水化合物37．81g，灰分18．93g，還有多種維生素。其營養價值和味道超過海帶，并具有降血壓和增強血管彈性的作用，是一種很好的食品。我國裙帶菜資源豐富，售價比海帶...[詳細]

　 日本利用添加劑提高水產加工品等食品質量，使用以下方式：
卡拉膠降低雞肉火腿的調理損失
　　日本采用添加卡拉膠于雞肉、火腿等加工肉制品中，添加量為0.5%，可以粉末狀態與鹽溶液同時加入，制出的火腿、雞肉調理損失可...[詳細]

蝦蟹類的甲殼，經過一系列化學處理后，即可制成酸溶性甲殼質，在0.5%-2%的稀醋酸中能溶解成白色透明的膠體溶液，具有很強粘性，是紡織、印染、食品、化妝品、人造纖維、木材加工、塑料、醫藥等工業的重要原輔料之一。沿海甲殼...[詳細]

一、魚骨和魚鱗的鈣成分主要是磷酸鈣，含量因魚的種類不同而不同，約在58%―62%，其組成很接近人體骨骼，是制取食品級磷酸氫鈣的原料之一。當魚骨和魚鱗原料不足時，以禽、豬、牛、養骨為補充也是可取的方案。食品級磷酸鹽是世...[詳細]

我們都知道，蔬菜含有豐富的礦物質、維生素和纖維質等，這些都是肉類食品所無法提供的營養；而蝦、蟹、貝類等海產品也是低卡路里且富含各種維生素和礦物質的食品。因此，這二者搭配可以說是最為理想――不含脂肪、天然綠色營...[詳細]

用魚肉加工碭多味魚肉脯，營養豐富，市場走俏，同時原料廣泛，是魚類深加工增值的好門路。其加工技術如下：
　　一、工藝流程：選魚→去鱗→剖片→清洗→漂洗→擂潰→攤片→油炸→浸汁→瀝干→烘制→成品。
　　二、操作要點...[詳細]

一、選料開片
1千克以上的活魚或冷凍的鰱魚、鳙魚、草魚或鯉魚均可。先刮鱗、去內臟、去頭，并洗凈血污黑膜。開片時先割去胸鰭，再由頭肩部下刀連皮割下張張薄片，沿著脊排骨刺層層開片(腹部肉不開)，肉片厚2毫米。留下大...[詳細]

冬季是淡水魚類大量上市的季節，魚鱗資源十分豐富。農民朋友收集魚鱗加工制作成各種工藝品出售，是一條投資少、效益高、無風險的致富之路。現將魚鱗的加工處理方法介紹如下：
一、新鮮魚鱗的采集 用竹片或鈍刀將魚鱗慢慢...[詳細]

大瓶螺又名南美螺、福壽螺，原產南美洲亞馬遜河流域，在分類學上屬軟體動物門，中腹足目，瓶螺科，瓶螺屬。這種螺具有生長繁殖快、食性雜、抗逆性強、易于養殖且成本低、肉味鮮美等優點，是一種大型優質，經濟效益好的淡水養殖螺類...[詳細]

調味熟食品
　 一、烤魚片

烤魚片是將魚片在調味液中浸漬后進行干燥加工，使其具有一定保存性的制品。

(工藝流程) 原料魚一前處理一開片一漂洗一瀝水一調味一攤片一烘干一揭片一烤熟一拉松一檢驗一稱量一包裝...[詳細]

　　鹽制　 一、鹽制品食鹽滲透到魚肉中，使魚肉的水分和重量產生變化。試驗表明：食鹽水腌制，濃度為9％時重量增加；濃度為18～25％時重量先減少后增加；用固體食鹽時重量減少30％左右，此時給腌制加壓重量最終可減少40％左右。水分的減少...[詳細]

冷凍加工
　 淡水魚類的冷凍加工廣泛應用的水產品保鮮技術，基本上是冷卻保鮮和凍結保鮮兩大類。冷卻保鮮在70年代基礎上取得了新的進展，基本形式有下面幾種：


1．輻射保鮮 是用r射線或鈷60對食品照射滅菌的保鮮技術。...[詳細]

加工的主要方式
　 魚類水產品保存運輸和加工利用的主要方式有保鮮、保活、冷凍、冷藏、罐頭制品、腌干制品、魚糜制品、魚粉、魚油及工業用品的加工等。一般情況下應盡量以鮮活魚供應市場，以適應人們的消費習慣。但...[詳細]

主要利用櫛江珧其后閉殼肌進行加工，即“江珧柱”，目前櫛江珧加工和銷售方法主要有鮮銷、貝柱干凍和干制品。
1．活體鮮銷加工：其工藝流程為收獲原料-清洗-挑選分規格-包裝-運輸。
2．貝柱干凍加工：其工藝流程為原料清洗-取...[詳細]

該項目由江南大學、浙江海通食品集團合作完成。在牡蠣高效利用技術研究中，利用多酷痧解技術研究了牡蠣營養口服液的制備工藝，利用超微粉碎技術進行了牡蠣殼的粉碎和壓片工藝研究，在此基礎上進行了牡蠣營養口服液和牡蠣超...[詳細]

一、微波
微波是一種電磁波，其工業加熱頻率有915兆赫和2450兆赫兩種。
原理：在外界高頻交變場中，水等極性分子不斷扭轉、摩擦產生熱。其特點為速度快、加熱均勻、節能高效、清潔衛生、加熱選擇性強，用途主要有調溫解凍...[詳細]

吃出新花款前言：秋風送爽，時下正是品嘗大閘蟹的最佳季節。新千年新氣象，吃大閘蟹又怎可以墨守成規呢？原始的蒸法已“味”力衰竭，難以刺激胃口。倒不如搞搞新意思，來一個完全另類大閘蟹餐，說不定能吃出另一番滋味。
東洋大閘...[詳細]

1.制作流程　　
原料魚→預處理（去鱗、去內臟、去頭→采肉→漂洗→脫水→配料擂潰→成形→水煮→冷卻→包裝。　　
2.加工方法　　
2.1原料的選用　　
選用草、青、鯉魚作為原料...[詳細]

魚干品種類很多，是水產干品的主要組成部分，市場上常見的經濟品種主要有以下幾種：
1、龍力魚干
龍力魚又叫牛舌頭、鞋底魚、鰨米魚，學名半滑舌蹋。在魚的生干制品中品質最佳。水發后炸食，味道鮮美。其加工方法如下：
①...[詳細]

鰱魚是我國淡水魚類的主要品種，產量較高，但經濟價值較低。為了提高鰱魚產品的附加值，取得較好的經濟效益，本文在傳統加工方法的基礎上，研究將鰱魚進行真空軟包裝加工，生產出味道鮮美，貨架期長，食用方便的優質食品，為鰱魚資源的...[詳細]

魚露是以魚為原料經腌制發酵提煉的一種味道鮮美、營養價值高的氨基酸調味液。其所含氨基酸等萬分比醬油原汁高得多。據測定，魚露中含有人體所需的各種氨基酸，尤其谷氨酸含量豐富，它是味精的主要萬分。此外，還含有人體所需...[詳細]

子魚，又名“海貓子”、“先生魚”，魚綱，子魚科，有“網紋子魚”、“趙氏子魚”、“細紋子魚”等品種。常見的以“趙氏子魚”為多。頭及前端稍平扁，向后漸尖，漸側扁。吻鈍圓。眼小，高側位。口近前位。上頜較下頜微長，上下頜均具...[詳細]