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    海南食品安全網(wǎng)

      近年來,我國在肉類產(chǎn)品檢疫監(jiān)督方面采取了一系列的管理措施,這在一定程度上確保了肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全,但仍有少數(shù)不法商販,受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使,無視人民群眾健康和國家法律法規(guī),制造和銷售注水肉,甚至制造注膠肉,影響了肉品的...[詳細(xì)]

      空氣冷卻法 通過冷卻室內(nèi)裝有的各種類型的氨液蒸發(fā)管,將肉體的熱量散發(fā)到空氣中,再傳至蒸發(fā)管,使室內(nèi)溫度保持在0~4℃左右的方法。冷卻的速度取決于肉的厚度和熱傳導(dǎo)性能,胴體越厚的部位冷卻越慢,一般以后腿最厚部位的中...[詳細(xì)]

      1、雞肝:將分離出來的雞肝洗凈瀝水后稱重,凈重調(diào)稱范圍在1010—1015g之間,擺 1kg小鐵盤,擺盒時要求正面朝上、外形美觀。每八盒擺一盤。。 質(zhì)量要求:外觀美觀、無病變雞肝、無惡性雜質(zhì),血塊、雞毛等,特別應(yīng)注意無較...[詳細(xì)]

      禽類的初步加工方法家禽、家畜類原料中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素。不但可以為人體提供充足的營養(yǎng),同時也是烹調(diào)的重要原料。常見的品種有雞、鴨、鵝、鴿子、豬、牛、羊等,這些原料在烹調(diào)使用前都要進(jìn)行一...[詳細(xì)]

      1.小盒凍產(chǎn)品:雞心、雞肝溢加量為1010-1015g(毛重)、 雞肫溢加量為1020-1025g(毛重) 質(zhì)量要求:形狀外觀保持平整,無雞毛、頭發(fā)、沙粒等異物,無病變產(chǎn)品,產(chǎn)品專用袋專用箱包裝,封口嚴(yán)密,無破袋、超短重現(xiàn)象。12kg/箱。 2.大...[詳細(xì)]

      腰部(肉質(zhì)細(xì)嫩)fillet......上腦(近頸部背脊肉,極嫩)Boneless Loin-A Full Lgth......羊外脊-A整條(沿頸后到腹腔脊骨背側(cè)肉)Boneless Loin-B Half Lgth......羊外脊-B半條(沿脊背到腹腔脊骨背側(cè)肉)Boneless Loin-Cubed.........[詳細(xì)]

      牛肉部位如何分辨 牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細(xì)分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐...[詳細(xì)]

      生豬屠宰檢疫過程中往往會遇到黃脂肉、黃疸肉、白肌肉,但三者在外觀上較為接近不易區(qū)分,因此,在檢疫過程中不能錯檢誤判。 黃脂肉又稱“黃膘肉”不屬于病害肉,而黃疸肉屬于病害肉范籌。二者在肉品檢疫與處...[詳細(xì)]

      肩胛部&middot; 1)方切肩胛肉:方切肩胛肉是肩胛肉系列產(chǎn)品中的大分切,是從牛前四分之一屠體中切得的。方切肩胛肉是具有肩胛骨、上臂骨和脊椎骨部分的帶骨分切部位。肩胛肉——方切與MBG113和加拿大113相似。...[詳細(xì)]

      巧克力的調(diào)溫操作是烘焙師工作的重要內(nèi)容,今天,我們來了解巧克力調(diào)溫知識。調(diào)溫巧克力分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力三種,可可含量在 35% - 85% 。代可可脂巧克力為免調(diào)溫巧克力。 A、黑巧克力:可稱純巧克力,質(zhì)...[詳細(xì)]

      一、驗收 1、產(chǎn)品需仍保持冷凍狀態(tài)。
      2、如產(chǎn)品抵達(dá)時已部分解凍(含液體及冰塊的混合物)或已解凍,應(yīng)立即向組長或店長反映,若產(chǎn)品溫度在10℃以上,則不應(yīng)收貨,但產(chǎn)品在10℃以下,這樣便不可再冷凍,立即將產(chǎn)品放入冷藏柜,并要...[詳細(xì)]

      低聚糖的分類和特征

      編輯:foodnews
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      植物提取物常見品種有哪些?其在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及監(jiān)管如何?以下,我們將進(jìn)行一些簡單介紹,并逐一列舉在各種相關(guān)規(guī)定中允許使用的情況,以供參考:一、常見的植物提取物有哪些? 植物提取物的成分,一般可分為甙、酸、多酚、...[詳細(xì)]

      臺灣烤腸(Taiwan sausage ),也叫“臺灣風(fēng)味烤香腸”,簡稱“臺烤”,是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品,是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料,經(jīng)絞切、腌制、添加輔料...[詳細(xì)]

      增稠劑是一類能提高食品黏度并改變其性能的一類食品添加劑。一般屬于水性高分子化合物,可水化形成高黏度的均相液,常稱作水溶液、親水膠體或食用膠。它可以提高食品的黏稠或形成黏膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品...[詳細(xì)]

      屠宰加工流程1、活牛進(jìn)待宰棚2、停食飲水靜養(yǎng)24小時3、活牛進(jìn)屠宰車間前的稱重4、淋浴5、牽牛入翻板箱6、固定牛頭后擊暈7、拴住牛的一只后腿提升8、刺殺9、瀝血5-6分鐘10、電刺激11、切前肢和牛角/頭部預(yù)剝12、封...[詳細(xì)]

      傳統(tǒng)肉制品雖有其強(qiáng)盛的生命力,但其弱點(diǎn)也顯而易見,同時又面臨西式產(chǎn)品的挑戰(zhàn),那么,怎樣才能使其在激烈的競爭中占有一席之地,我們認(rèn)為必須盡快使其科學(xué)化、規(guī)范化、工程化。發(fā)展傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品的原則 發(fā)展傳統(tǒng)肉制品,...[詳細(xì)]

      羊肉品質(zhì)的評定 羊肉品質(zhì)的好壞,受品種、年齡、性別、營養(yǎng)水平和屠宰季節(jié)等諸多因素的影響。對于羊肉品質(zhì)的要求,常常會隨著人們的習(xí)慣和愛好的不同而不同。但一般來講,對于好的羊胴體,人們都要求其頸部和腿部較短,骨骼...[詳細(xì)]

      近年來,隨著飲料市場需求的不斷擴(kuò)大,以農(nóng)作物或植物果實(shí)為主要原料制成的植物蛋白飲料發(fā)展迅速,如承德的杏仁露、上海的長生奶、海口的椰子汁,都被認(rèn)為是高檔次的營養(yǎng)飲料而備受歡迎,特別是杏仁露和豆奶更是長盛不衰。...[詳細(xì)]

      牛肉嫩化方法之一:機(jī)械嫩化

      牛肉的機(jī)械嫩化方法,顧名思義,就是采用機(jī)械加工方法,包括切割、扎刺、擠壓等機(jī)械加工方法,對牛肉的結(jié)締組織(筋膜)、纖維結(jié)構(gòu)進(jìn)行機(jī)械破壞,從而到達(dá)嫩化的目的。對牛肉機(jī)械嫩化處理的機(jī)械稱之...[詳細(xì)]

      乳糖醇又名乳梨醇,是一種甜味劑,其化學(xué)本質(zhì)是4-O-&beta;-D-吡喃半乳糖一D一山梨醇,為白色晶體或無色液體。乳糖醇在自然界中并不存在,是由乳糖經(jīng)還原反應(yīng)制得一種雙糖醇。

      1983年4月由世界糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織聯(lián)合組...[詳細(xì)]

      固態(tài)發(fā)酵技術(shù)在中國有著悠久的歷史,早在2500年以前,在中國就有中藥神曲的固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)。當(dāng)時還沒有把這些固態(tài)發(fā)酵技術(shù)提升到理論高度。傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵技術(shù)因其發(fā)酵過程難以控制,容易感染雜菌,在應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐過程中,...[詳細(xì)]

      傳統(tǒng)煙熏臘肉主要是在我國中西部地區(qū)生產(chǎn),每年臘月期間農(nóng)戶將自家喂養(yǎng)的本地豬宰殺,以食鹽、糖、亞硝酸鈉及多種香料按照一定配比制成腌制劑,將腌制劑均勻涂抹于肉的表面后放置入腌制缸中進(jìn)行腌制,并在自家柴火或土爐進(jìn)...[詳細(xì)]

        雞肉以肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富以及易于烹飪等特點(diǎn)受廣大消費(fèi)者的青睞;又因品種豐富、風(fēng)味多樣、易于加工等特點(diǎn)逐漸成為人類日常主要食用肉之一。雞在經(jīng)屠宰后,在加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等過程中雞肉的品質(zhì)...[詳細(xì)]

      一、酶在焙烤食品中的應(yīng)用

      在焙烤食品中應(yīng)用的酶制劑主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶等,這些酶制劑的使用可以增大面包體積,改善面包表皮色澤,提高面包瓤柔軟度,以及延緩陳變、延長保存期限等作用...[詳細(xì)]

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