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肉牛產(chǎn)業(yè)作為我國畜牧業(yè)的重要組成部分，近些年來得到了迅速的發(fā)展，產(chǎn)量一直穩(wěn)中有升。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2008年我國牛肉總產(chǎn)量達613.2萬t，比2000年增長19.5%。牛肉產(chǎn)量占全國肉類總產(chǎn)量的8.4%，占世界牛肉總產(chǎn)量的10%，僅次于...[詳細]

發(fā)霉、霉變、漲袋是較為常見的食品問題，是食品變質(zhì)的外觀表現(xiàn)。茶葉、面包、餅干、酸奶以及其他發(fā)霉或漲袋的食品均將不能再被食用。

造成食品出現(xiàn)發(fā)霉、霉變、漲袋問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物...[詳細]

1、醬汁和鹵湯的調(diào)制：

醬鹵肉制品加工中所用的醬汁和鹵湯的調(diào)制是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求應用科學配方，選用優(yōu)質(zhì)配料，形成產(chǎn)品獨特風味和色澤。生產(chǎn)醬、鹵產(chǎn)品時，老湯十分重要，老湯時間越長，醬、鹵產(chǎn)品的風味越好。...[詳細]

1、固體飲料加工方法冷凍干燥、流化床造粒、噴霧干燥是目前固體飲料生產(chǎn)中3種主要的加工方法。冷凍干燥是一種先進的干燥工藝，可較好地保留物料的營養(yǎng)及風味成分，但投資高，應用受到限制；流化床造粒適合于低果汁或不含果汁...[詳細]

1、將卡拉膠+TG酶溶解于水中；注：1）此步其實也可以用其他允許在肉制品中使用的膠代替卡拉膠；2）卡拉膠在此處起的作用主要是增稠劑；3）TG酶又名谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)...[詳細]

1、工藝流程原料選擇→處理→劈半→清理→焯水→浸飴糖水或蜂蜜水→油炸著色→調(diào)制鹵液→煮制→出鍋冷卻→真空包裝→低溫殺菌→速凍(-33℃凍至中心溫度-18℃)&rarr...[詳細]

由于速凍食品具有衛(wèi)生、方便、營養(yǎng)豐富等特點，深受人們歡迎。同時，速凍食品工業(yè)化生產(chǎn)較為便捷，具有廣闊的發(fā)展前景，普遍被我國廠家和商家接受。但從目前情況來看，隨著速凍制品生產(chǎn)廠家的不斷增多，市場競爭日益激烈，速凍產(chǎn)...[詳細]

一、加料： 1、先把雞胸肉用10個的孔板絞出備用加入到攪拌機中，加入腌料攪拌至產(chǎn)品分散均勻（主要是提煉蛋白）。 2、加入大豆分離蛋白和組織蛋白，保油保水，提高出品率。 3、再加鹽和糖、乳化蛋白攪拌5min后將淀粉和膠體香辛...[詳細]

釀酒是一個復雜的生化反應過程。影響微生物生長發(fā)育的環(huán)境因素很多,常見的有溫度、pH、氧氣、攪拌等環(huán)境因素。其中溫度具有極其重要的作用。本實驗探討溫度對酵母釀酒產(chǎn)酒量的影響,檢驗不同溫度下釀酒酵母的...[詳細]

“雙輪酒糟”，將原窖池內(nèi)紅糟起完，進行打掃整理，確保整潔規(guī)范，再將另一個窖池內(nèi)黃水線上的紅糟起約1.5抱斗于準備制作雙輪底的窖池內(nèi)放好，將制作雙輪底糟的曲藥（25kg/甑，一般為高溫曲）下到紅糟里面、翻拌均勻，要求...[詳細]

豉味玉冰燒，玉潔冰清，晶瑩悅?cè)耍慵冋T味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽，低而不淡，風格獨特。酒度30度，是豉香小曲白酒典型代表。飲后有通血脈、散濕氣，舒筋活血，消除疲勞等功效。遠銷香港、澳門地區(qū)及日本、丹麥、美國、加拿...[詳細]

1、白酒：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲、或麩曲及酵母等為產(chǎn)酒生香劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。 2、大曲酒：以大曲為產(chǎn)酒生香劑釀造而成的白酒。 3、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾...[詳細]

一、符離集燒雞的介紹

安徽宿州的符離鎮(zhèn)是全國著名的燒雞之鄉(xiāng)。這里的符離集燒雞起源于漢代,距今已有兩千多年的歷史了。它的肉質(zhì)鮮嫩、濃香四溢、骨酥不膩。

二、符離集燒雞廠家的選址和車間要求

符離集燒...[詳細]

1、卡拉膠的結(jié)構(gòu)卡拉膠的化學結(jié)構(gòu)是由D-半乳糖和3，6-脫水-D-半乳糖殘基所組成的線形多糖化合物。而根據(jù)半酯式硫酸基在半乳糖上所連接的位置不同，卡拉膠又可分為7種類型：k-卡拉膠、L-卡拉膠、r-卡拉膠、λ-卡拉膠...[詳細]

1、原料粉碎

將高粱、玉米等原料粉碎，目的是便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
配料：將新料、酒糟、輔料及水混合潤料，為糖化和發(fā)酵打基礎。

2 、蒸煮糊化

利用蒸煮使淀粉糊化。不僅有利于淀粉酶的作用，同時還利...[詳細]

該酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村，是我國名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。我國最負盛名的八大名酒，都和汾酒有著十分親近的血緣。汾酒的原料，用產(chǎn)于汾陽一帶晉中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉...[詳細]

大豆分離蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，其蛋白質(zhì)含量在90%以上，含有人體必需的各種氨基酸，且其消化率高達93~97%，被稱為完全蛋白質(zhì)。同時大豆分離蛋白具有乳化、凝膠、吸油、吸水、發(fā)泡等優(yōu)良作用，被廣泛應用在肉、乳、面等制品...[詳細]

制作北京烤鴨最關(guān)鍵的就是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種，它體型豐腴、皮薄，肉質(zhì)均勻、鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。制作時一般選擇2.25千克左右的填鴨。為保證烤鴨...[詳細]

　　從固態(tài)酒生產(chǎn)現(xiàn)場可以看出，除了窖池、蒸餾設備和通風降溫設備外，就是酒醅和糟醅。糟醅就是各種物料按照不同的比例組成一個固體材料，入窖前由糠、水、溫度、淀粉、酸度和曲藥組成，它是固態(tài)酒釀造的核心，準確把握好這...[詳細]

白酒的成份主要是酒精和水，占總量的98％以上，其他占2％，其中包括醇類、醛類、羧酸、酯類等。雖然這些成份含量極少，但對白酒的質(zhì)量卻有著極大的影響。白酒的主要香氣成份是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要的呈味物質(zhì)是...[詳細]

問題一 發(fā)渣發(fā)干
原因
①配料方面：淀粉、水、油脂添加不合理等；
②工藝方面：斬拌過頭（產(chǎn)品過干）；滾揉或攪拌不足（產(chǎn)品發(fā)軟）；蒸煮不夠（淀粉未充分糊化）；灌裝不緊。
解決建議 ▶▶
①配料方面：減少淀...[詳細]

水分保持劑是指在食品加工過程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風味、色澤等的一類物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì)，多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強其水分的穩(wěn)定性和具...[詳細]

谷物是重要的營養(yǎng)資源，其中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素和微量元素。不同的谷物作物還有其獨特的功能性營養(yǎng)成分，例如燕麥中的β一葡聚糖具有降低血糖血脂、血清膽固醇、抗氧化等作用，對于預...[詳細]

固態(tài)小曲酒生產(chǎn)是以整粒糧食高粱，經(jīng)泡、蒸、悶、蒸餾、續(xù)糟配醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、量質(zhì)摘酒、原度儲存。以小曲曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑。整個生產(chǎn)過程貫穿著“穩(wěn)、準、勻、透，適及低溫快裝，緊桶”操作要點。...[詳細]

(一)工藝流程

進料→檢質(zhì)→檢斤→捅核→清洗→預煮→熬糖→煮制→糖浸→瀝糖→糖漿過濾→裝罐→注糖液→排氣→封口→殺菌→冷卻→擦灌&...[詳細]