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紅薯也稱甘薯、紅苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等，首要食用部分是地下肥壯的塊根，紅在我國多用做糧食作物，而在外國則常用做蔬菜用。目前，大雪寒冷天氣再一次侵襲北方，而此時(shí)北方的紅薯正處于儲(chǔ)藏期。紅薯的吃法有很多種...[詳細(xì)]

小曲固態(tài)法白酒（以下簡(jiǎn)稱小曲白酒）在漫長的生產(chǎn)發(fā)展過程中，采用單糧或多糧釀造，純種小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、貯藏勾兌而成。它具有發(fā)酵周期短、用曲量少、出酒率高的特點(diǎn)，在我國白酒行業(yè)中獨(dú)樹一幟。

1...[詳細(xì)]

一、原材料及配比（kg）

豬皮40.00；豬2、4號(hào)肉100.00；食鹽3.00；白砂糖0.50；葡萄糖1.00；味精0.50；保水劑P26 1.50；D-異VC0.07；亞硝酸鈉 0.007；紅曲紅0.006；I+G0.02；乙基麥芽酚0.03；卡拉膠FS01 0.80；普通蛋白 2.00；玉米淀粉 4.00；變性...[詳細(xì)]

刺梨果實(shí)富含維生素B、P、及C，味甜酸，含大量維生素，可供食用及藥用，生食或制蜜餞、釀酒，藥用能解暑消食，還可作為熬糖釀酒的原料。根皮、莖皮含鞣質(zhì)，提制栲膠，根藥用，能消食健脾，收斂止瀉；葉泡茶，能解熱降暑；種子可榨油。花朵美...[詳細(xì)]

面包的原材料一般可以分為大量原料，少量輔料和微量添加劑。大量原料指小麥粉和水，少量輔料是酵母，砂糖，牛奶（乳粉），食鹽，油脂，微量添加劑為酵母營養(yǎng)物，麥芽粉，維生素，改良劑等。

一、大量原料的混合

面粉和水的混合并不容...[詳細(xì)]

產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)是肉制品生產(chǎn)中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。在進(jìn)行肉制品配方設(shè)計(jì)之前要考慮以下四個(gè)基本原則：理化標(biāo)準(zhǔn)原則、感官標(biāo)準(zhǔn)（色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)或質(zhì)構(gòu)）原則、安全標(biāo)準(zhǔn)原則和成本原則。

一、必須以肉制品的產(chǎn)品質(zhì)...[詳細(xì)]

水晶蹄爪原料易取，制作方便，價(jià)廉物美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。皮白肉紅，晶瑩剔透，鹵凍透明，形似佛手，故又稱“香酥水晶蹄”。下列新工藝方便家庭制作，更適合工廠化、專業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。

一、配方

1、原料：豬腳爪50kg...[詳細(xì)]

制作流程：

1、鮮鴨舌3000克去喉管，洗凈后加料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘去腥。

2、取出腌好的鴨舌放入盆中，倒入青椒油鹵5000克浸沒，覆膜大火蒸40分鐘，取出揭掉保鮮膜，將鴨舌繼續(xù)浸泡其中，走菜時(shí)取10根裝入盤中即可。...[詳細(xì)]

　　為了滿足消費(fèi)者多樣化、便利性的商品需求，生鮮超市推出了豐富全面、便利省心的生鮮自制半成品。雖然消費(fèi)者的需求傾向于此類商品，但在實(shí)際銷售中并沒有達(dá)到預(yù)期的銷量，生鮮半成品加工還有很大的進(jìn)步空間。一、生鮮...[詳細(xì)]

南京鹽水鴨與最負(fù)盛名的“南京板鴨”齊名，外白里紅，肥嫩鮮香，清淡爽口，風(fēng)味甚佳。鹽水鴨的制作以秋季制作的最合時(shí)宜。因?yàn)?，?jīng)過稻場(chǎng)催肥的當(dāng)年仔鴨，長得膘肥肉壯，用這種仔鴨做成的鹽水鴨，皮膚潔白，肌肉嬌嫩，口味...[詳細(xì)]

哈爾濱紅腸，俄語譯音為“里道斯”，原產(chǎn)于立陶宛。哈爾濱紅腸已成為哈爾濱特產(chǎn)的標(biāo)志。因其做法精良，產(chǎn)品光澤起皺、熏煙芳香、味美質(zhì)干、蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)豐富。

但在現(xiàn)代化生產(chǎn)中因生產(chǎn)周期、包裝形...[詳細(xì)]

隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們迫切需要減輕繁重的家庭廚房生活，追求方便而舒適的時(shí)尚消費(fèi)，這一切推動(dòng)了食品加工業(yè)的迅速發(fā)展。同時(shí)，各地消費(fèi)飲食習(xí)慣的不同，促進(jìn)了肉制品向風(fēng)味各異的方向發(fā)展。“...[詳細(xì)]

通常肉的腌制方法可以分為干腌法、濕腌法、注射法以及混合腌制法四種。所謂干腌法就是在肉上直接均勻地涂抹干鹽或混合鹽，鹽水再均勻地?cái)U(kuò)散至肉的各個(gè)部分；濕腌法是先將食鹽或混合鹽配成一定濃度的鹽液，讓腌制劑滲入...[詳細(xì)]

環(huán)節(jié) 項(xiàng) 目 要 求 容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題...[詳細(xì)]

牛肉屬于一種高檔食品，冷卻牛肉的保鮮技術(shù)具有很多種類，例如：復(fù)合保鮮、防腐劑保鮮、輻照保鮮、氣調(diào)保鮮、真空保鮮等，在生產(chǎn)過程中能有效保持冷卻牛肉的鮮味，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。

1、 真空保鮮

真空保鮮屬于冷...[詳細(xì)]

一、肉類冷加工的溫度范圍

肉類及其制品的保藏方法很多，如腌制、防腐劑、抗菌素、一定劑量的放射、脫水干制、低溫冷藏等不同方法。其中應(yīng)用最廣泛、最經(jīng)濟(jì)的是采用人工制冷的低溫保藏，它不僅保藏時(shí)間長，而且在冷加...[詳細(xì)]

1、 肉類香味的前體物質(zhì) 　　

生肉是沒有香味的,只有在蒸餾和焙烤時(shí)才會(huì)有香味。在加熱過程中,肉內(nèi)各種組織成分間發(fā)生一系列復(fù)雜變化,產(chǎn)生了揮發(fā)性香味物質(zhì),目前有1000多種肉類揮發(fā)性成分被鑒定出來,主要包括:內(nèi)...[詳細(xì)]

在肉制品的制作中，不管你是以哪種方式添加香料和香精，它們都是調(diào)味品的主要成分。它們被用作增加風(fēng)味、增強(qiáng)口感，但許多肉制品企業(yè)深感調(diào)香的艱難，香精沒少用，聞著香，吃起來不香，肉制品在加工和貨架期香氣損失大，留香時(shí)間...[詳細(xì)]

1、 嫩肉粉的組成

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，是一類專門分解蛋白質(zhì)的酶，用它來對(duì)一些粗老硬韌的肉類進(jìn)行致嫩，是一種最有效的方法。嫩肉粉中的蛋白酶都是木瓜蛋白酶，它是從未成熟的番木瓜果實(shí)膠乳中提取的一種蛋白水...[詳細(xì)]

工藝流程

魚前處理→油炸→浸泡香辛料調(diào)味液→撈出后再進(jìn)行一次調(diào)味→裝袋→抽真空密封→殺菌→冷卻→包裝→檢驗(yàn)出庫

操作步驟

1、魚前處理：

這個(gè)根據(jù)不同魚的品種有...[詳細(xì)]

雞作為重要烹飪?cè)?，以其高蛋?一般蛋白含量達(dá)21%左右)、低脂肪、風(fēng)味獨(dú)特、可以規(guī)模飼養(yǎng)、相對(duì)生產(chǎn)成本較低而受到人們的重視。以雞為原料的菜肴十分豐富，其中，美國的肯德基炸雞，以成熟的油炸加熱工藝、獨(dú)特的調(diào)味手...[詳細(xì)]

醬香型大曲白酒生產(chǎn)具有高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、生產(chǎn)周期長、貯存時(shí)間長的“四高二長”工藝特點(diǎn)，原酒具有較高的酸度、糠醛、含氮化合物，決定了其在釀造、貯存、灌裝等環(huán)節(jié)與其它白酒有...[詳細(xì)]

摘要：肉制品是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)來源， 在肉制品加工過程中食鹽是常見且必需的調(diào)味料。傳統(tǒng)加工肉制品普遍含鹽量過高，過量的攝入食鹽也已經(jīng)被證實(shí)能引發(fā)一系列的心腦血管疾病，因此開發(fā)低鹽肉制品勢(shì)在必行。但是，直接減少...[詳細(xì)]

煙熏香腸的加工工藝流程大致如下：

原料肉→鹽漬→絞肉→斬拌→充填→煙熏→蒸煮→冷卻→包裝

但實(shí)際操作時(shí) , 也有將煙熏和蒸煮的順序顛倒進(jìn)行的。

1、 原料肉的選擇與...[詳細(xì)]

材料

豬腿肉5斤、食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克

事先準(zhǔn)備

1.腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）

2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

做法

1.肉丁內(nèi)加入鹽，...[詳細(xì)]