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本發(fā)明介紹的系列添加劑可作為增量劑和味覺調(diào)整劑。 在100g糊精中添加75mL水，溶解后，在減壓下脫氣除掉空泡；然后流經(jīng)鋪有脫模紙的高15cm、寬20cm、的容器，在65℃的溫度下進(jìn)行真空干燥，使水分保持在5%以下，將所得到的薄膜用...[詳細(xì)]

應(yīng)用各種淀粉的原料，用環(huán)氧丙烷為醚化劑制備食品用和醫(yī)藥用羥丙基淀粉(HPS)，該技術(shù)具有操作簡單方便，容易控制，設(shè)備要求不高等特點(diǎn)，產(chǎn)品收率高消耗小。該技術(shù)經(jīng)國家級技術(shù)鑒定和驗(yàn)收，屬國家重大科研成果。已申請中國專利申...[詳細(xì)]

本技術(shù)借助食品膠之間及食品膠與電解質(zhì)之間協(xié)同增效作用的理論指導(dǎo),以卡拉膠、甘露膠為主要原料，巧妙地利用它們之間的協(xié)同作用，達(dá)到單一食品膠無法達(dá)到的性能，同時(shí)也達(dá)到降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。用該軟糖粉生...[詳細(xì)]

肌醇為重要的醫(yī)藥原料和工業(yè)原料，是治療心血管疾病、肝硬化、肝炎、肥胖癥、血管硬化等癥的藥物原料。也是營養(yǎng)保健食品的添加劑。是我國重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。新工藝采用離子交換樹脂精制水解液，采用運(yùn)動(dòng)結(jié)晶罐結(jié)晶，一次...[詳細(xì)]

一、甲板上的處理 1、避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內(nèi)淤血。淤血以后，會造成5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之后立即放血。 2、切...[詳細(xì)]

以紫菜為代表的海藻類植物含有人體所必需的多種維生素、礦物質(zhì)成分，且具有味道鮮美，熱量低的特點(diǎn)。這里介紹一種日本近年來開發(fā)出來的膨化海藻食品，它外觀膨松，并具有十分良好的新口味，作為下酒菜和即食性食品，頗受人們歡迎...[詳細(xì)]

主要原料：墨斗魚。 設(shè)備用具：稻草、簍、箱、聚乙烯包裝袋、竹簾、席子等。 制作方法：選擇新鮮的墨斗魚，用刀從墨斗魚腹部正中間尾部直切一刀，使其左右對稱，由噴水漏斗的正中向頭部劈開，在頭部向左右各開一刀，使頭腕展開，將眼...[詳細(xì)]

將1kg鮮牡蠣直接或水洗后放入高壓鍋中（容量為6L、壓力為98kPa），加純水1L，在98kPa的壓力下煮沸約30min，恢復(fù)常壓后，用濾紙減壓過濾，得乳白色提取液。然后，向殘?jiān)性偌蛹兯?L，煮沸約30min，進(jìn)行過濾后，將此濾液與原來的提取液混合，...[詳細(xì)]

將冷凍蛤仔解凍后洗凈、煮沸，將水19.8L、酒1.8L、砂糖1.5kg、醬油2.7L、餾醬油0.9L和化學(xué)調(diào)味料4大匙混合，調(diào)制成調(diào)味液。將上述蛤仔肉和調(diào)味液放入鍋中熬煮。沸后用中火燜1.5h左右。然后海帶燜30min左右。取出蛤仔肉和...[詳細(xì)]

取濃縮蜆子汁5kg、馬鈴薯淀粉0.5kg、甘草粉末0.25kg，加入15L礦泉水中，加熱至100℃攪拌混合，約經(jīng)過30min，停止加熱，添加剩余的礦泉水。當(dāng)溫度降至60℃以下時(shí)，添加剩余的淀粉。再次攪拌混合后，在80℃的溫度下將其水分含量干燥...[詳細(xì)]

主要原料 刺參、食鹽。 設(shè)備用具 盆、木槽、鍋、草木灰、麻袋、席子、小刀等。 制作方法 用長形小刀將鮮參自腹部近肛門向前直割至參體長的1／3，立即剔出內(nèi)臟，用海水洗去污物，這樣處理的參為"皮參"。將皮參放入已煮沸的海...[詳細(xì)]

主要原料：魚、食鹽、豆油。 設(shè)備用具：鍋等。 制作方法：選取新鮮的魚（帶魚、鯧魚等），去鱗、鰭、剖腹去內(nèi)臟，用水沖洗干凈后，瀝去水，切成小段，用醬油、食鹽腌2小時(shí)左右（按每50公斤魚段，加入醬油15公斤，精鹽0．75公斤的比例），撈出后瀝干，放...[詳細(xì)]

主要原料 海蜇、明礬、食鹽。 　　設(shè)備用具 缸或地。 　　制作方法 捕撈后的海蜇，要及時(shí)用刀將其頭割去。頭和皮分別用海水浸洗后，用刀去掉蜇皮的紅墩，再用竹板刮去紅衣和背部的粘液，用海水沖洗，放入干凈的缸（池）中，再倒入濃...[詳細(xì)]

蝦米又稱開洋，是可以長期存放的營養(yǎng)成份極高的水產(chǎn)干制品。現(xiàn)用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行加工，不受時(shí)間與氣候的影響，成品質(zhì)優(yōu)味佳。 1. 蝦米加工工藝 原料--漂洗--蒸煮加味--烘干--干燥--脫殼--分級--稱裝--包裝--出廠。 2. 主要設(shè)...[詳細(xì)]

一、甲板上的處理 1、避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內(nèi)淤血。淤血以后，會造成5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之后立即放血。 2、切...[詳細(xì)]

金真魚丸是名片特產(chǎn)食品，頗受廣大消費(fèi)者的喜愛，其加工方法如下： （一）原料、配料 選凈鮮魚肉5kg，上等干淀粉（番薯粉一類）2.5kg,豬五花肉2.25kg至2.5kg(作魚丸肉餡),蝦干300g,蔥白1300g,蝦油250-300g,上等醬油200-250g,味精50g,...[詳細(xì)]

淡水魚類一般含蛋白質(zhì)較高，易變質(zhì)。因此，銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。銷售魚干： （一）腌制干魚 多用于鯉、鯪等魚，加工時(shí)去魚內(nèi)臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭。然后取適量鹽、醬油、酒、姜拌和，均勻地涂在加工好的魚塊上，腌...[詳細(xì)]

材料：中等大小蝦300克（約半斤），蒜頭6粒。 調(diào)味料：酒2茶匙，海鮮醬、辣椒醬各2湯匙，生抽1湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。 烹調(diào)步驟： （1）中蝦去腸去須洗凈，瀝乾水分 （2）蒜頭去衣，拍碎切茸，與調(diào)味料同均勻，腌蝦20分鍾。 （3）蝦排在碟上，...[詳細(xì)]

主要原料：毛蝦、食鹽等。 設(shè)備用具：鐵鍋、筐、流水灶。 制作方法：將毛蝦進(jìn)行分級、挑選，含雜物多的要用篩子篩選，如原料不清潔要進(jìn)行洗滌，洗凈后放在筐里瀝水，每筐約裝毛蝦6公斤。可用以下幾種方法炊煮： ①轉(zhuǎn)筐炊煮法。即...[詳細(xì)]

這種鱔魚的熏制加工法是加工水產(chǎn)品的一種方法。用此法制成的鱔制品已經(jīng)以其獨(dú)物的風(fēng)味進(jìn)入食品市場，并受到消費(fèi)者的歡迎。 鱔魚熏制品的加工工藝如下： （一）整理、擠血 取出鱔魚的骨頭及內(nèi)臟（即整理）。將整理好的鱔魚進(jìn)行冷...[詳細(xì)]

本制法提供了一種紫菜新的利用方法，其制品主要作為點(diǎn)心來食用。將紫菜加工成一定的形狀，然后向其表面進(jìn)行水噴霧，切成小塊后用煎炸油制，再用食鹽等調(diào)味料調(diào)味。其具體制法是: 1、將鮮紫菜切成小塊，放入水中呈溶解狀態(tài)，經(jīng)抄...[詳細(xì)]

海藻涼粉以天然海藻類為原料，加工成面條形狀，拌上調(diào)味液后食用。但不易保存。 制法：將50g藻酸鈉溶于850mL水中，調(diào)制成粘稠液。將該粘稠液在塑料薄膜上鋪成2mm厚，放在500mL濃度為10％的氯化鈣溶液中浸泡10min，得到藻酸凝膠物。...[詳細(xì)]

本制法是將蛋黃、色拉油、釀造醋混合，添加葡萄糖或果糖溶液、薄荷腦水溶液、二氧化碳?xì)怏w及酒石酸溶液，加工成飲料。 　　具體制法是：將蛋黃20份、色拉油20份、釀造醋15份混合，再添加濃度為80g/L的葡萄糖水溶液4份，在25℃...[詳細(xì)]

將干猴頭蘑和干土常山茶各1kg混合，加水10L，邊攪拌邊用60℃的溫度加熱10h；將浸泡液用濾布過濾，得到浸泡液7L。再用水3L洗滌殘?jiān)^濾后得到洗滌液3L。將浸泡液與洗滌液混合，得到浸泡液10L。在10L浸泡液中添加檸檬酸粉末50g，攪...[詳細(xì)]

本制法是將蛋黃、色拉油、釀造醋混合，添加葡萄糖或果糖溶液、薄荷腦水溶液、二氧化碳?xì)怏w及酒石酸溶液，加工成飲料。 　　具體制法是：將蛋黃20份、色拉油20份、釀造醋15份混合，再添加濃度為80g/L的葡萄糖水溶液4份，在25℃...[詳細(xì)]