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原料配方 鮮壽星桔80千克 川白糖45千克 石灰1.5千克工藝流程 選桔→劃瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品制作方法 1.選桔：以大小均勻，兩頭光整，色澤黃亮油浸，九成熟的鮮壽星桔為好...[詳細]

原料配方 廣柑75千克 川白糖45千克工藝流程 選料→制坯→水漂→撩坯→吸貨→起貨→成品制作方法 1.選料：選用外形齊整、大小均勻一致的廣柑為原料。2.制坯：廣柑用清水洗凈，用刨刀刨去之皮(外表皮)，然后用持制刀具劃為14～16...[詳細]

佛手梅又名手梅，系干青梅制品。原料配方 鮮青梅110千克 白砂糖45千克 食鹽4千克 明礬250克 綠色食用色素適量工藝流程 選料→鹽漬→雕劃→除核→漂洗→染色→糖漬→煮制→曬制→包裝→成品制作方法 1.選料：梅果在未黃時...[詳細]

脆青梅又名月梅，系鹵性青梅制品。原料配方 鮮青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 食鹽7.5千克 明礬250克工藝流程 選料→鹽漬→搠眼→漂洗→染色→糖腌→發酵→再糖腌→包裝→成品制作方法 1.選料：選擇果形大、...[詳細]

原料配方 鮮李100千克 食鹽4～6千克 白糖40千克工藝流程 原料選擇→去皮洗凈→刀劈兩瓣→腌漬→漂洗→煮沸→第一次蜜制→第二次蜜制→糖腌→糖煮→成品制作方法 1.選料：選用八成熟的黃皮芙蓉李，剔除病蟲果和過熟果。2.去...[詳細]

原料配方 鮮櫻桃80～90千克 川白糖45千克 白礬1.5千克 色素適量工藝流程 選料→去籽→礬漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品制作方法 1.選料：選八九成熟的桃紅色櫻桃(深紅色過熟不宜使用)為坯料...[詳細]

原料配方 鮮桃1千克 白糖500克 亞硫酸氫鈉1克 冷水800毫升 檸檬酸0.3克制作方法 1.將八成熟的鮮桃洗凈，去皮，切半，去核。2.將亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配成溶液。將鮮桃放入溶液中浸泡30～40分鐘，隨后用清水漂洗干凈。3...[詳細]

原料配方 木瓜1千克 食糖400克 亞硫酸氫鈉1克 明礬2克 冷水800毫升 檸檬酸0.1克 石灰水(濃度為5%)1升制作方法 1.將六成熟木瓜洗凈，去皮、去籽，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的長條。2.將亞硫酸氫鈉放入500毫長冷水中...[詳細]

工藝流程 原料→清洗→去皮→切分除籽巢→護色→真空滲糖→糖煮→腌漬→烘烤→整型→檢驗→包裝→成品制作方法 1.原料要求：果實應完全成熟，無病斑、蟲蛀，不腐敗，變質。2.清洗：清洗除去表面泥沙及雜物、清洗水要保持清潔不...[詳細]

制作方法 1.選用不爛、無蟲蛀、無機械損傷的海棠果(從品種說，以八楞海棠為宜)，挖去萼洼、果柄后漂洗干凈。2.用100千克水加入300克亞硫酸氫鈉，配制成0.3%的亞硫酸氫鈉溶液，將海棠果倒入浸泡30分鐘后，撈出筐中控去水分，準備...[詳細]

原料配方 橄欖咸坯50千克 紅糖20千克 甘草250克 茴香250克 薄桂500克 糖精150克 五香粉1.5千克 食用色素適量工藝流程 選料→漂洗→曬干→配料液→浸液→曬制→拌粉→包裝→成品制作方法 1.選料：將橄欖坯經挑選后，入清...[詳細]

原料配方 去核櫻桃100千克 白糖103千克(實耗35千克)制作方法 1.櫻桃去核后、放入缸內用水漂洗干凈，然后傾入沸水中煮4～5分鐘。取出再用清水漂洗干凈。2.移到陶制的容器中，進行糖漬，每100千克果約加糖50千克。糖漬時間約半...[詳細]

精100克 甘草3.8千克 茴香250克 丁香粉200克 桂皮500克 桔子黃色素80克 安息香酸鈉200克工藝流程 選料→腌制→漂洗→捶裂→曬干→清洗→浸漬→糖漬→烘制→拌粉→包裝→成品制作方法 1.選料：選用大而圓的鮮果，以10～12月...[詳細]

原料配方 橄欖甜坯50千克 白砂糖32.5千克 甘草2千克 皮香400克 丁香粉100克 薄桂400克 糖精60克 食用色素適量工藝流程 選料→刨皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸漬→再煮制→再浸漬→曬干→成品制作方法 1.制坯：選取無...[詳細]

原料配方 楊梅1千克 食鹽40克 紅糖100克 冷水300毫升制作方法 1.將八成熟的楊梅洗凈。2.把楊梅放入鍋中，加入30克食鹽拌勻，腌漬1天，使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及鹽分。3.取食鹽10克放入鍋中，倒入楊梅和50毫升冷...[詳細]

原料配方 鮮楊梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克 檸檬酸25克 胭脂紅10克 安息香酸鈉50克 食鹽7千克工藝流程 選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品制作方法 1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。2.鹽...[詳細]

木洞曬棗創制于19世紀末，至今已有近100年歷史。原料配方 鮮棗105千克 川白糖90千克制作方法 1.選棗：選新鮮、色紅、顆粒飽滿、均勻、無花點、無蟲眼、無扁子的鮮棗。以陽山棗為好。2.劃棗：用專制排針。針距約3毫米，在棗體...[詳細]

原料配方 酸棗1千克 甘草粉5克 白糖300克 冷水400毫升 茯苓少許制作方法 1.將無腐爛的酸棗洗凈。2.取冷水、甘草粉、茯苓和白糖放入鍋中，加入酸棗，置于大火上煮沸后改用小火煮30～40分鐘，離火后浸泡半天。3.將酸棗撈出，放在...[詳細]

原料配方 鮮佛手50千克 川白糖42.5千克 石灰1千克工藝流程 選料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收鍋→起貨→上糖衣→成品制作方法 1.選料：選用果形光整、大小一致、九成熟的佛手為原料。2.切片：將佛手用清水洗凈，瀝去浮水，切...[詳細]

原料配方 鮮玫瑰80克 川白糖60千克工藝流程 鮮玫瑰→去雜質→揉擠→晾干→川白糖拌合→包裝→成品制作方法 1.選料：以新鮮的糖玫瑰(又名土玫瑰)為最好，除凈花蒂、枝干和其它雜質。2.揉擠：鮮玫瑰除凈雜質后，用手工揉搓擠壓...[詳細]

工藝流程 西瓜皮→去青皮→切條→浸泡→漂洗→預煮→冷卻→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷卻→曬干→成品制作方法 1.將西瓜皮外表青皮刨凈，切成長4厘米、寬1厘米的長條形。2.浸泡：用10％石灰水將瓜條浸...[詳細]

蘇聯“諾文卡”果脯是一種用果漿漿果漿或柑桔漿和蘋果粉加糖熬煮、干燥、切塊、再干燥、撒上糖后制成的產品。原料配方(1噸產品) 果漿漿果漿或濃度為10％的柑桔漿1350千克 糖620千克 蘋果粉8千克 乳酸鈉4千克允許使用...[詳細]

工藝流程 原料→清洗→去果核→護色→真空滲糖→糖煮→腌漬→定糖→烘烤→整型→檢驗→包裝→成品制作方法 1.原料要求：成熟度8～9成；無病變、蟲蛀、傷疤； 無機械損傷，不腐敗；大小均勻一致。遮蔭、低溫下存放，減小或避免損失...[詳細]

過去酵母提取物和植物蛋白分解物都是作為天然調味料用于湯類菜肴的調味，也用作各種食品加工的提味料。但是由于酵母提取物帶有酵母異味，植物蛋白的鹽酸分解物帶有氨基酸味，用曲菌等制造的酶分解物帶有曲臭味，這些異味用通...[詳細]

香辛料來源于植物的種子、果實、花、葉、皮和根莖，具有刺激性芳香，用于食品，有助于增進食欲和消化吸收。如果將天然香料用特定的油脂浸出，使可得到有效成分損失較少，而且能長期保持穩定的加工香辛料。制作方法 1.將天然香...[詳細]